揚中三鮮有多鮮？有人寧願放棄做官

楊中有什麼魚

江蘇揚中市地處長江中下游，四面環江，氣候宜人，雨量豐沛，得天獨厚的地理優勢造就了聞名中外的河鮮美食。

當地特產的河豚、刀魚、鰣魚號稱“揚中三鮮”。

過度的捕撈，使得今天的野生河鮮越來越稀少。

物以稀為貴，動輒數以千元一斤的野生河鮮，依然不能阻擋老饕們趨之若鶩。

由此看來，“揚中河鮮甲天下”的讚譽並非浪得虛名。

01

河豚

揚中人品食河豚最早可追溯到四千多年前的大禹時代。

《山海經》記載：大禹時代，長江中下游沿岸居民就有品食河豚的習俗，並知曉它的毒性。

河豚肝臟、卵巢、眼睛等臟器含有劇毒，必須清除乾淨內臟和血水，處置得當方可食用。

因其美味只可意會不可言傳，民間有“冒死吃河豚”的說法。

《示兒編》記載：北宋文豪蘇軾去朋友家吃河豚，發出“據其味，真是消得一死！”的感嘆。

揚中吃河豚比較常見的方法是加入“母雞頭”（苜蓿草）或鮮筍、五花肉、河蚌肉、蔥段、薑片、紹酒、蝦籽等材料燒製，這道典型的揚中菜味道清香，鮮嫩爽口。

河豚不僅是一種時令美味，還可提取河豚毒素，取代嗎啡、杜冷丁等麻醉品作鎮痛藥，有鎮靜、局麻等功效，據說一克河豚毒素的價格高達十餘萬美元，是黃金價格的一萬倍。

02

刀魚

“清明前骨如棉，清明後骨如鐵。”

民諺描述了刀魚的最佳品嚐時段。

清明節過後，刀魚成為“老刀”，肉質變老，口感遠不及清明前的刀魚。

“春潮迷霧出刀魚”。

每年春季，最早出現的河鮮是刀魚，它們成群結隊溯江而上，稍早一批上來的是雄性，體型較大，脂肪豐厚；

稍晚一批姍姍來遲者是雌性，體型較小，脂肪少。

《說文解字》對《山海經》中記載的“鮆［jì］ 魚”解釋說：“鮆，飲而不食，刀魚也。九江有之。”

三國時，曹操吃了長江刀魚讚不絕口，見其“側如刀，可以刈草”，遂下令賜名“望魚”。

03

鰣魚

與河豚、刀魚並稱揚中“三大河鮮”的鰣魚數量更為稀少，美味更是令人慾罷不能。

鰣魚又名“子陵魚”。

早在漢朝時期，鰣魚就是長江中下游一帶的美味珍饈。

東漢名士嚴子陵拒絕老同學光武帝劉秀的入仕邀請，聲稱不願離開故土，無法捨棄鰣魚美味。

後來索性過起了“富春煙雨，一蓑一笠人歸隱”的隱居生活，故里留有釣臺遺蹟。

極品的鰣魚唇有朱點，相傳為嚴子陵用硃筆點染，故時人稱鰣魚為子陵魚。

鰣魚比較嬌貴，捕魚人稍不注意，觸及鱗片便立即不動，因此宋代文學家蘇東坡把鰣魚稱作“惜鱗魚”。

明清時期，平民百姓是無福享受到鰣魚美味的，當地政府把鰣魚當做貢品送往京都。

“五月鰣魚已至燕，

荔枝盧橘未應先。

賜鮮徧及中瑞第，

薦熟誰開寢廟筵。”

明代文學大師何景明這首詩，描述的正是朝貢鰣魚的場景。