早期專案丨做“好吃不怕胖”的零食，「小伶鼬」想為零食控提供低卡新選擇

對於一部分資深零食控來說，代餐是平衡口腹欲與保持身材的熱門方案，但就像跟著劉畊宏跳本草綱目那樣，長期堅持做下來並非易事。尤其是，相比於零食的豐富味蕾體驗，代餐更多是與不好吃掛鉤。

美味與健康，多數時候難兩全。很早便開始減肥、做過代餐生意的李瑞浠，這方面有她站在消費者和品牌角度的雙層看法，“代餐是一門反人性的生意”，李瑞浠告訴36氪，它是試圖告訴你“吃什麼能減肥”，但消費者真正需要的，是“吃什麼能不胖”。

這種認知的轉變，讓李瑞浠最終選擇調整賽道，做更“順應人性”的健康零食創業，並在2020年底創立低卡零食品牌「小伶鼬」。李瑞浠告訴36氪，小伶鼬希望做成一個“吃不胖”的零食品牌，讓零食真正“0負罪”。值得一提的是，僅在創立之初，小伶鼬便完成了天使輪融資。

低脂雞肉脆是小伶鼬推出的首款產品，這種產品方向來自於小伶鼬的前期使用者調研。小伶鼬在創立初期做大量使用者調研之後發現的一個現象：80%的使用者對零食的第一印象是“膨化食品”，而“薯片”則代表著90%以上使用者對膨化食品的認知。

“初期的時候我們認為，一定不能做那種教育市場的產品，而要做最好一拿出來大家就知道這是什麼東西。”李瑞浠告訴36氪，既然薯片就是消費者心中的“第一零食”，小伶鼬就要做一個類似薯片、至少是像薯片的零食，但原料要健康且不需要教育使用者。

最終，小伶鼬決定從雞胸肉做健康化創新嘗試。相對於傳統高溫油炸工藝，小伶鼬嘗試用低溫烘焙的非油炸生產工藝。但研發過程中他們發現，一個技術難點在於，由於採用的是90%含量雞肉，低溫烘焙的雞肉脆產品形狀無法定型。經過8個月的產品打磨，最終在2021年11月產品正式上線，該非油炸生產工藝也獲得專利認可。

小伶鼬雞肉脆產品圖，圖據受訪者提供

據悉，該款雞肉脆在上線兩週單日銷量便突破完萬單，小伶鼬天貓店鋪上線5個月即達到類目第一，月銷超過3萬單。在2021年全年，雞肉脆產品貢獻了小伶鼬80%的銷售額。

相對健康的熱量值，是小伶鼬的產品基礎標準。李瑞浠告訴36氪，小伶鼬的產品單包均不超過100卡，較於傳統休閒食品熱量低1/3以上。這麼做的考慮是，從營養攝入角度，100卡是減肥期每天攝入的零食卡路里上限。小伶鼬希望透過這個方式，讓消費者更清晰知道攝入的熱量情況。

有了首款產品的成功落地，小伶鼬今年在產品方面做了更多嘗試。其中在產品端，已經推出兩條新的產品線，一是魚糜系列的“蒸魚卷卷”，一是類甜品系列的生椰/紫米啵啵產品。此外還推出玉米脆、蝦肉脆、牛肉脆等低脂零食產品。

儘管主打低卡健康零食，但小伶鼬的產品口味在基礎口味之外，仍保留了偏強刺激性的口味，諸如螺螄粉、芥末辣、香辣等。這些口味主要是跟粉絲共創而來，“我們的所有產品幾乎沒有油，但如果口味再清淡的話，就失去了吃零食的意義。

風味零食也是碎片化零食品類的一個共性特點。根據歐睿統計，2021年中國細分零食品類中，風味零食佔據較高比例。此外，根據艾媒諮詢一項使用者調研顯示，健康是在口味之外，休閒食品消費者關注的第二大因素。

小伶鼬最初是從線上渠道起家，在站穩天貓之後，今年小伶鼬嘗試向抖音、線下渠道進行全面落地。其中在抖音渠道，其生椰啵啵產品獲得抖音水果罐頭爆款榜第一。

小伶鼬生椰啵啵產品圖，圖據受訪者提供

線下渠道也是今年小伶鼬落地的重點，進入KKV、盒馬、7-ELEVEN、羅森、胖東來等便利系列和新零售渠道，截至目前，小伶鼬在一年間完成了近1萬家終端網點的入駐。李瑞浠向36氪透露，明年3月份，小伶鼬將入駐大潤發、沃爾瑪等商超系統。

受益近些年健康化消費浪潮，健康零食也獲得快速發展。除旺旺、良品鋪子、小鹿藍藍、海狸先生、食驗室等新老零食品牌外，包括keep、薄荷健康等運動健康管理平臺也順勢擠入，市場競爭激烈，差異化壁壘成為關鍵因素。

在李瑞浠看來，國內強供應鏈背景意味著，食品產品的准入門檻低，真正的競爭壁壘一定是在品牌層面。小伶鼬希望透過一系列低卡零食，打出自身的品牌特色，並且會在多產品的基礎上，進一步提升產品價效比，做在100卡以內高性價比的低卡零食。