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老化說老班章——普洱茶為什麼幾乎都是“大葉種茶”?
絡合物是新物質嗎
我國大名鼎鼎的
雲南普洱茶
,在座的
茶
友們肯定有喝過,並且知道
普洱茶
分大、中、小葉種茶。
可你們又知道為什麼
普洱
茶几乎都為“大葉種茶”嗎?最主要的還是他們的“內在”大不相同。
一、大、中、小葉種茶內在物質
茶葉
中
茶多酚
、
氨基酸
、咖啡鹼是形成茶葉內質主要理化成分之一。
↓按葉片大小分析↓
茶多酚含量高低:大葉>中葉>小葉
氨基酸含量高低:中葉>小葉>大葉
咖啡鹼含量高低:大葉>小葉>中葉
1、茶多酚性味苦澀,其氧化物是構成
茶湯滋味
鮮爽的主要物質;
2、氨基酸性味鮮而帶甜,與咖啡鹼形成的絡合物是構成
茶湯
滋味鮮爽的主要物質;
3、咖啡鹼其性味苦,參與茶葉品質的形成,且與
茶黃素
結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度,是構成茶湯滋味的重要物質。
不同
茶樹
品種茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量不同
二、大葉種茶含量高的好處
1、大葉種茶因為茶多酚、咖啡鹼含量在中、小葉種茶之上,所以其滋味最濃厚、強烈。
2、大葉種的海綿組織細胞較小,也使得大葉種茶
耐泡度
更高。
3、茶多酚是普洱茶後期
轉化
的基礎物質,更多的茶多酚和
內含物
質意味著,大葉種
茶具
有充沛的後期轉化空間,極其利於
儲存
;
在恰當的倉儲條件之下及合理期限之內,大葉種
茶經
過儲存,滋味能夠更為醇厚,更符合普洱茶
越陳越香
的特性。
三、大葉種茶普遍的最終原因
2008年12月1日開始,國家為普洱茶制定了一個新標準。
該標準給普洱茶的定義是,普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的
雲南大葉種曬青
茶為
原料
,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工
工藝
製成。
國家質檢總局規定,普洱茶地理標誌產品保護範圍是:雲南省普洱市、
西雙版納
傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉鎮。
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