想要把普通的“西紅柿炒雞蛋”做到完美，一定要做到以下幾點

我覺得西紅柿和“雞蛋”一起做是最好吃的，可能你會問我為什麼會這麼想？其實原因很簡單，只是因為“西紅柿炒蛋”這道菜餚具有三點讓我無法拒絕的理由：一是其烹飪製作簡單，二是其味道多汁下飯，三是其營養也很豐富，綜上所述，如果你看到我買了西紅柿，那麼你就可以八九不離十的認為：我可能就是單純的想吃西紅柿炒蛋了，哈哈。

“西紅柿炒蛋”——又叫番茄炒蛋，是一道非常大眾的家常菜餚，主要是以西紅柿、雞蛋搭配上一些調料一同烹飪而成，因為其具有香氣撲鼻、味道多汁下飯、開胃爽口、營養豐富、烹飪簡單等諸多優點而備受大眾喜愛，現在也是我非常喜歡吃的一道家常菜之一，

【西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）的正宗做法】——特點：香氣撲鼻、味美多汁、開胃下飯、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：西紅柿2個

【配料】：雞蛋4個、香蔥1小把

【調料】：水、食用油、白糖、食鹽適量

開始烹飪

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨，然後用勺子按壓西紅柿頂部皮向下挨著西紅柿皮呈半圓的刮下來，一直反覆動作直到整個西紅柿均勻被刮上一遍，然後西紅柿皮和肉就會被按壓分離，此時再進行手撕去皮就會簡單很多（免除焯水火燙等步驟，極大程度保留營養），另一個西紅柿不去皮，最後將去皮和沒去皮的西紅柿都用刀改刀切成合適的小塊，裝碗備用。

第二步“攪勻雞蛋”：另取一碗，打入雞蛋4個，用筷子快速朝著一個方向攪拌，直到攪拌至蛋清蛋黃完全混合均勻，備用（儘量把雞蛋攪勻，這樣煎蛋才會更好看且鮮香）。

第三步“煎制雞蛋”：起鍋燒熱，加入適量冷油滑鍋，油溫5成熱往油中心倒入攪好的雞蛋液（必須是油中間倒入，後面解釋），轉中小火煎至定型（必須轉中小火，後面解釋）。

第四步“鏟塊裝碗”：煎至雞蛋液底部定型後即可用鍋鏟進行翻面翻炒，儘量是翻一下停煎一下，讓雞蛋液均勻的煎出雞蛋塊，煎好以後用鍋鏟微微將雞蛋鏟碎成合適小塊，裝碗備用。

第五步“炒制番茄”：再次熱鍋，加入適量食用油滑鍋，油溫5成熱下入切好的所有西紅柿塊，開中火慢炒，炒出足量的番茄汁（必須炒出足量的番茄汁，後面解釋），然後此時加入白糖1勺快速炒勻，給番茄增鮮調味（白糖可以稍微多點，不用擔心太甜，因為番茄本身是酸的）。

第六步“調味出鍋”：番茄調味以後，下入之前煎炒好的雞蛋塊，快速翻炒至雞蛋塊完全包裹上西紅柿汁，下面開始調味，加入食鹽適量，快速翻炒均勻，然後視情況是否需要開大火進行收汁，如果湯汁不多可以不用，直接將準備好的香蔥去根洗淨切末撒入，快速炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香、多汁可口、美味營養且下飯的西紅柿炒蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

要想做出一道既簡單、又多汁下飯、還特別鮮香入味的正宗西紅柿炒蛋，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼你西紅柿是一個去皮一個不去皮的？有的人認為，西紅柿皮特難吃，所以一定要去除，去除後吃著口感更好，而有的人認為西紅柿皮裡面的營養物質更加豐富，吃西紅柿就一定不能去皮，所以為了更加滿足兩者的需要，我覺得一個去皮一個不去皮是最為合理的烹飪做法，而且吃著我感覺口感蠻好，建議大家嘗試。

2、倒入蛋液必須是往油中間倒？雞蛋液本身密度很大，如果直接往油兩側倒入，雞蛋液會直接接觸鍋底並且把油擠到蛋液上方，導致雞蛋容易糊鍋且上面的油還不起作用，讓自己會有一種“油放少了”的錯覺，所以這是煎雞蛋的注意要點，也是煎雞蛋萬能省油技巧。

3、倒入蛋液以後要轉中小火煎制，因為雞蛋非常容易煎熟，所以一定要改中小火煎制。

4。炒出西紅柿汁以後就要先加入白糖1勺，不是先加入雞蛋。這樣的話吃著口感比較好，所以這幾步大家一定要記住，必須是先糖後蛋。

西紅柿炒蛋之“技巧小提示”：

（1）西紅柿不用焯水，直接用勺子刮一次剝皮即可，乾淨營養還快捷。

（2）雞蛋煎好以後一定要先出鍋，然後進行炒番茄，這樣才能保證雞蛋的鮮嫩度。

（3）西紅柿炒蛋是一道非常簡單的家常菜，所以不需要太多的調料，食鹽白糖足矣。

（4）不能吃白糖的同學可以將其改為蠔油，味道也很不錯，只不過蠔油需要最後與食鹽一同加入（蠔油遇熱增鮮原理）。

雖然“西紅柿炒蛋”只是一道非常簡單的家常菜，但是它在我的心裡依舊是西紅柿最為好吃的一道做法，即使已經吃了這麼長的時間，但是仍舊還是這麼喜歡，您覺得呢？哈哈！