超詳細的紅茶沖泡教程，從佈置茶席到好茶出湯，教你輕鬆泡出好茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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曾經有茶友說，第一次喝正山小種，發現紅茶的味道太淡。

紅茶味淡？這怎麼可能！

這背後，怕不是沖泡方面出了差池？

於是請他拍來圖片，實拍圖裡是清宮劇常見的青花大蓋碗，容量起碼有180毫升。

如此龐然大物般的蓋碗，只放5克紅茶，肯定不夠。

超多的水，少量的茶。

注入熱水後，瞬間就能將那些纖細緊結的紅茶條索，徹底淹沒。

茶味被稀釋過後，難免會味道淡。

細說來，若為了解渴式喝茶，不求甚解。

泡紅茶時用壺泡、用杯泡、用蓋碗泡，投茶多少與浸泡時間大可隨意。

但為了泡出又香又好喝的茶味，專心享受茶味本身，泡茶手法還是別太馬虎了。

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一、佈置茶席。

泡茶喝，條件可繁可簡。

簡化下來，茶桌倒是不必專門置辦，桌面高度比一般書桌、寫字桌略矮。

落座後，不高於手肘，泡茶時上半身也不用彎伏。

注水出湯等操作過程中，肩膀和手臂能自然舒展，不用特意抬高。

坐姿舒適，更利於泡茶動作施展。

為了不影響泡茶，桌面建議保持清爽。

若無必要，用不著添置太多累贅的擺件。

清清爽爽，更利於泡茶動作發揮。

若是桌面雜物過多，一不小心碰倒，反而會導致滿桌狼藉。

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二、準備茶具。

蓋碗泡紅茶，選基礎款白瓷蓋碗更百搭實用。

獨立泡袋，每泡5克的紅茶，選110毫升標準蓋碗泡茶更加配套。

投茶時，一次一袋，茶水比例正好相配。

另外，除了蓋碗外，還需準備不少配套。

比如，燒水泡茶的燒水壺。

壺嘴別選太寬，容量也不需太大，不然單手拿起太費勁。

比如，公道杯和茶杯。

公道杯別稱勻杯，扮演分茶器的角色。

茶湯倒入公道杯後，再勻分到茶杯內，為了契合小口慢品所需，茶杯容量不需太大，選窄口的杯子更能聚香。

比如，克秤、茶剪、茶巾、茶盂等配套。

散裝茶葉泡茶時，隨手一抓，投茶誤差太大。

多了易濃，少了味淡，茶桌旁準備上克秤，更有利於精準投茶。

泡袋裝的紅茶若是隨手一扯，容易將袋口扯破不說，還會導致幹茶灑出，而茶剪可以解決這個問題。

出湯之後，公道杯底部難以難免會沾染茶水，用茶巾擦拭底部再分茶，能避免滴答淋漓的尷尬。

最後，佈置幹泡臺泡茶時，少不了茶盂，專門收集廢棄茶水，確保檯面乾爽整潔。

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三、燙壺溫杯。

咖啡倒進熱的杯子裡會更香，泡茶亦如此。

不論泡什麼茶，用蓋碗泡茶時，燙壺溫杯都必不可少。

燙壺溫杯的做法倒也不難，主要是將泡茶所需的一切用具，均勻用沸水燙一遍，不是僅燙蓋碗那麼簡單。

往蓋碗內倒入適量沸水後，合蓋輕輕搖晃。

再將熱水倒入公道杯內，重複上述操作。

最後是燙茶杯， 將杯底、杯壁、杯口都燙一遍過後，溫杯過後產生的廢水倒入茶盂內。

剪開一泡5克的正山小種，全部投入到蓋碗內。

投茶後，再次輕搖蓋碗。

藉助蓋碗內部的餘溫，幹茶好似進入桑拿房，能促進茶香氤氳。

像開啟貝殼那樣，揭開一絲縫湊近去聞，就能聞到絲絲縷縷上揚的幹茶香。

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四、不需洗茶，注水沖泡。

品質信得過的紅茶，不需要洗。

因為產區生態好、製茶規範、離地加工的紅茶，衛生質量方面有保障。

也因為，紅茶加工時經歷了揉捻，揉捻過後不少茶味物質會流出，附著在幹茶條索表面。

熱水一衝，頭道茶湯內就能浸出不少茶味，滋味甘潤清甜又爽口，倒掉不喝太浪費。

燙壺溫杯後不需專門洗茶，直接注水沖泡便是。

值得注意的是，蓋碗泡紅茶，注水手法有一定講究。

注水高度上，不建議貿然“高衝”，儘量將燒水壺的壺嘴湊近蓋碗上方。

將注水位置放低，能避免水花四濺，更加穩妥。

另外，注水時不需特意注在碗壁上，可對著幹茶“直衝”。

均勻在幹茶上打圈注水，將茶葉徹底潤溼，茶味釋放更全面。

最後，為避免茶味物質過多浸出，注水動作要快。

快速打圈，一氣呵成，適量注水。

不然，注水太少，茶味會偏濃。

注水過滿，合蓋後熱水溢位，整個蓋碗都會陷入“水漫金山”的危險狀態，異常燙手。

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五、沸水沖泡。

關於紅茶的沖泡水溫，值得專門細說。

很長時間內，茶圈內流傳這樣的說法，認為紅茶的沖泡水溫不能太高，七八十度溫水沖泡更好。

從實際觀察看，泡好茶，更建議用沸水。

品質過硬的紅茶，茶葉內部本就不會含有太高的苦澀物質，或者藏有酸味物質。

沸水沖泡下，不會將茶湯滋味泡苦、泡澀、泡出酸味。

相反，高溫沸水是茶香、茶味釋放的助推力。

參考基礎物理學原理，熱的作用下，分子的熱運動更活躍。

沸水沖泡，茶香釋放更高揚，深藏在茶葉內部的滋味也能妥當浸出。

沸水泡茶，能讓茶香茶味更精彩。

既如此，沖泡紅茶時為何要因循守舊，堅持用溫水泡茶？

比起溫水泡，高溫沸水更能激發好茶的無限潛能！

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六、迅速合蓋，快速出湯。

按大多數人的泡茶習慣，蓋碗泡茶時，左手持燒水壺往下注水，右手持蓋靠在蓋碗旁。

注水完畢的剎那，立刻合蓋。

合蓋之前，提前瞄準合蓋開口，留出一絲縫隙，方便茶水傾倒。

開口太大，不行，會連茶帶湯一塊倒出。

開口太窄，也不妥，茶水沒法順利流暢倒出。

合蓋的寬與窄，需要在平時泡茶時慢慢琢磨。

這樣在泡茶合蓋的瞬間，才能留出寬窄完美的開口。

合蓋後，按三指握碗法的手勢，抓握蓋碗。

慣用手（右手為主）的大拇指和中指抓在兩側碗沿，食指輕釦在蓋子凸起處，固定合蓋開口。

將出水口對準公道杯後，快速將茶湯傾倒而出。

為了達到快出水要求，從注水開始計時，到倒出大部分茶湯，用時在7-8秒之間。

注水、合蓋、出湯之間，分秒必爭，一氣呵成。

多練幾次，就能完美泡出一沖茶湯。

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七、瀝乾底湯。

蓋碗泡紅茶，除了要快出湯外，還要乾淨利落，不拖泥帶水。

等到大部分茶湯倒出後，先別急著放下蓋碗。

這時候還有一件重要的事——瀝乾。

蓋碗泡茶出湯，往往分為三步曲。

首先，大量茶水洪峰，瀑布狀倒出。

其次，茶水流量變小，變成細柱狀流出。

最後，剩餘在蓋碗底部的茶湯，逐漸滴落。

別小看這寥寥數滴、為數不多的底湯，若放任不管，任其繼續留在蓋碗底部。

底湯會誘導大量茶味物質繼續浸出。悶到最後，會將紅茶的茶味悶得又苦、又濃、又重口味。

等到下一衝注水泡茶時，苦湯摻入其中，難免會出現越泡越濃、越泡越苦的狀況。

是以，瀝乾茶水這一重要細節，萬不能輕易忽視。

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八、揭蓋聞香，分湯品嚐。

將茶湯倒入透明的公道杯後，可以趁機觀察湯色。

對紅茶來說，茶湯顏色並不是越紅越好。

而是以湯色清透、清亮、沒有雜質、有光澤感為貴。

正山小種紅茶，標準湯色為橙黃明亮。

湯色過分發紅，反而有發酵不當，過度發酵之嫌，品質不高。

沸水剛泡出來的茶湯，溫度還很高。

心急吃不了熱豆腐，滾燙熱茶不宜多喝。

這會兒，更建議趁熱揭蓋聞香。

趁熱聞，被高溫激發出來的高沸點茶香，表現得更馥郁。

正山小種的花蜜香、桂圓香、甜香、竹林香等，一應俱全。

等到聞香過後，再將茶水分入茶杯內，細細品嚐尚且不遲！

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頭道茶湯過後，接下來的泡茶方法大致相同。

沸水沖泡，快速注水，迅速合蓋，不需特意浸泡，快速倒出茶湯。

出湯之後，先趁熱聞香，再分茶細品。

逐次沖泡間，能完整掌握一泡紅茶的香氣、滋味資訊。

值得注意的是，蓋碗泡茶間隙不需要揭蓋晾茶。

茶湯倒出後，繼續合蓋便是。

徹底揭蓋，敞開碗口，反而會導致紅茶的香氣飄散。

另外，在浸泡時間上，也不是每一衝都需要快出水。

五衝六沖後，隨著紅茶的茶味逐漸被消耗，剩留餘量有限。

泡到最後，可根據具體茶味濃淡，適當增加浸泡時間。

不是每一衝都“快出”與“秒出”。

靈活調整，先快後慢，適時改變，是泡好一杯茶的關鍵！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。