賀州美食——客家釀

大家好，又到了洛小菲美食推薦時間了，今天小菲給大家帶來的客家釀的介紹。

眾所周知，客家文化和美食在福建、江西、廣東等地有著深遠的影響和流傳，甚至是東南亞的一些其他國家，都能看到一些客家文化的影子。而在我們廣西賀州，一樣有屬於我們當地的客家文化，特別是飲食，經過了時間的洗禮和地域的融合，逐漸形成了賀州人自己喜愛的飲食風格。

在賀州，客家釀和黃田扣肉一樣，有“無釀不成席、無釀不成餐、無釀不成宴”之說。客家釀包含的菜品是非常多的，就拿小菲自己從小到大一直吃的客家釀來舉例吧，小菲吃過的釀就有：瓜花釀、豆腐釀、辣椒釀、茄子釀、雞蛋釀、葫蘆瓜釀、苦瓜釀、蘿蔔釀、筍釀等等等等，今天小菲給大家簡單的介紹其中幾個比較具有賀州特色客家釀。

1、瓜花釀

瓜花釀的做法是將南瓜花去梗去蕊，就變成一個天然的器血，然後將豆腐、雞蛋、蔥花搗碎拌勻，配上肉，有時還會將嫩豆腐或者油條切成顆粒狀一起放入花蕊裡，花尾一收一包，瓜花釀就做好了。

瓜花釀適合蒸或煮，出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味，聞著都能讓人沉迷。一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩。瓜花釀曾在賀州市美食評選活動中，被評為“賀州十大金牌名菜”。

2、筍釀

生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋裡用猛火煮半個小時左右，撈出來放進冷水浸泡約五小時，再將竹筍撈起放到竹篩裡用手揉搓，去掉其苦澀味，然後

用刀把竹筍切成兩寸長左右，再用牙籤劃出一條條均勻適度的筍絲。

將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然後調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末即可。將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡，儘量包

得密實精緻一些，每個約半個拳頭大左右即可。

煎竹筍釀。淨鍋內加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎炆。在煎的過程中要注意適時翻動，並不時地從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁，剷起盤中就可食用了。

3、雞蛋釀

蛋釀的原材料用的不多，一般就是香菇、肉末和雞蛋，首先把雞蛋打成蛋液，打蛋液的時候稍稍放點油，還有鹽。然後將香菇泡開剁成碎，跟豬肉末拌勻在一起，再下少許鹽調味。

緊接著就可以開鍋下油，跟煎雞蛋一樣，用勺子乘上一勺蛋液在鍋裡灑開，動作迅速的放上香菇肉末，用鍋鏟使已煎成片的蛋液翻過來裹在肉上就完成啦。最後洗淨鍋放入水，待水燒開放入煎好的蛋釀煮一煮，因為煎蛋釀的時候有可能中間的肉是沒有熟透的。但是如果你煎的時間長，而且肉已經熟透的話就可以省掉這一步，因為煎出來的雞蛋釀是最香的，反正小菲是吃得停不下來，但也一定要注意別把雞蛋煎焦了，那樣吃起來就不健康了。

4、葫蘆瓜釀

先把葫蘆瓜削皮，豎著對半切開，然後切片，厚度大概在1-1。5釐米左右，在每片中間再劃上一刀，這個口就是用來放釀的，把切好的瓜放在一個大碗裡，放一勺鹽，攪拌均勻，讓葫蘆瓜表皮入味。把肉餡釀塞到每片葫蘆瓜開的口上，然後擺盤，隔水蒸20分鐘，撒上香蔥出鍋即可。

大家看著是否咽口水了呢，反正小菲是頂不住了，得先去吃點。

你想了解賀州的什麼美食呢？歡迎在下方評論區留言，下次小菲就給大家奉上哦。