有機化學系列之：從紅辣椒中分離紅色素

原理：

辣椒紅色素是一種天然類胡蘿蔔素，主要成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素、葉黃素、玉米黃質、β-胡蘿蔔素等，對人體無毒副作用，廣泛應用於食品、海產品、醫藥及化妝品生產等領域。

本方法選用有機溶劑浸提法提取紅色素粗品，再經脫辣精製得精製辣椒紅色素，最後採用柱層析法使各主要色素成分進行分離；也可採取先脫辣再選用合適的有機溶劑提取色素，最後再透過矽膠柱層析法分離各主要色素。

試劑

：幹辣椒粉、乙醇、甲醇、石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、正己烷、環己烷、氫氧化鈉、氫氧化鈣、鹽酸、蒸餾水等。

儀器：

索氏提取器，冷凝管，圓底燒瓶，減壓蒸餾裝置，柱層析裝置，薄層色譜裝置

方案（僅供參考）：

（一）脫辣：1、鹼法脫辣：辣椒素（又名辣椒鹼）為弱酸性，用鹼液浸泡可達到除辣的目的。

鹼的濃度、鹼的用量、浸泡溫度、浸泡時間等會影響到除辣效果和色素的提取效果。

2、柱層析法脫辣：選用合適的固定相和洗脫劑可一次使各色素與辣椒素分離。3、醇法脫辣：辣紅素粗品用石油醚稀釋，再用適量乙醇處理。4、正己烷萃取法脫辣：辣椒紅色素易溶於正己烷，辣椒素相對較難溶於正己烷中。5、水蒸汽蒸餾法：將粗品溶解在含水乙醇中進行水蒸汽蒸餾，使辣素隨水蒸汽蒸出而與色素分離。6、水溶法：先用含水乙醇萃取得色素和辣素的混合物溶液，然後減壓蒸餾蒸除乙醇和色素，辣素留在水溶液中。

總之，要利用辣椒素和紅色素在不同溶劑中的溶解度差異進行脫辣。

（二）提取色素：

有機溶劑萃取法，可採用索氏提取器。提取後減壓蒸餾法對提取液進行濃縮。

關鍵：萃取劑的選擇、浸提時間、浸提溫度

（三）分離辣椒紅色素中各主要成分：

採用矽膠柱層析法分離收集各色素，並透過減壓蒸餾濃縮各色素產物。注意：可透過薄層層析法試驗選擇合適的洗脫條件。

關鍵：使用精製紅色素的濃縮液上柱，洗脫劑的選擇