6 個衝煮掛耳咖啡的小技巧，享受好咖啡只需一分鐘

翹起小指頭輕輕捏起一個咖啡杯，閉眼聞過後輕輕抿上一口，發自肺腑地讚歎道“啊～是自然的味道！”

在很多人心目中，懂咖啡的人就是這麼喝咖啡的，同樣，這也是無數不懂咖啡的人夢想掌握的技能。畢竟靠咖啡提神是幾千年前衣索比亞人的基礎操作，在馬斯洛的需求理論中，追求肉體的滿足之後，從一杯深褐色的液體中品嚐出世界各地風味，才是更高的精神追求。

想要自己現衝一杯新鮮咖啡，最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」（掛耳咖啡）。雖然操作簡單，但你有衝出來的咖啡味道「很好」的經驗嗎？買品質差的豆子就算了，買貴的還衝壞了就很浪費啊！教大家 6 個衝煮掛耳咖啡的小技巧，對器具到比例、注水技巧都講究一點，除更美味外也能為生活新增一點儀式感！

1. 選對沖煮器具很重要

掛耳咖啡是一種模擬手衝咖啡的產品，原理是利用熱水透過咖啡粉來溶解、萃取出咖啡粉中的物質。所以衝煮時候的「水柱」就很重要，是影響萃取的關鍵之一。最建議使用細嘴壺，才能穩定地控制水流大小與速度；使用飲水機或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。

2. 喝茶要溫杯，咖啡也要

喝茶要溫杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，會讓香氣、味道迅速降低；溫杯不僅僅是儲存飲品的溫度，還能聚積飲品的風味，少了這個步驟差很多喔！

3. 理想水溫介於 88-92 度之間

咖啡並不適合用開水沖泡。水溫越高，物質會釋放得越快。當水溫高於 95 度以上時，很容易衝出只剩苦焦味的咖啡；若溫度低於 85 度，就容易萃取不足，衝出滿滿的酸味。理想的水溫是在 88-92 度之間，依個人需求調整，淺焙咖啡可以用高一點的水溫減少酸感，深焙咖啡可以用低水溫減少苦澀感。

4. 掌握黃金比例

水量影響「濃度」，你有算過自己都用多少水去衝掛耳咖啡嗎？「1：18」是精品咖啡協會（SCA）所指定的杯測比例，也就是 10g 的掛耳咖啡用 180ml 的水來衝煮；這個數字供參考，可以變動，水量越少越道越濃，從 1：12 至 1：18 慢慢試出自己最喜歡的比例。

5. 悶蒸時間

「悶蒸」是萃取咖啡的關鍵動作。也就是在第一次注水的時候，先用少量的水將咖啡粉「完全浸溼」，等待 30 秒。目的是讓粉中的二氧化碳釋放，能避免衝出酸味，並使後續水流透過得更順暢、完整萃取咖啡粉中的物質。

6. 分段注水技巧

悶蒸完，就能將熱水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平穩、水量穩定，加至 9 分滿後停下，等待水降至 6、7 分滿時再注水，重複約 2-3 次就可以衝出一杯 180ml 的咖啡，整個衝煮時間應在 1 分 30 秒內。若想要喝濃一點，可以把掛耳包置於咖啡中泡個 30-60秒。注意用過的掛耳包別像茶包一樣重複沖泡，請丟進垃圾桶，或將它放進冰箱除臭。