曾是蠻夷之地，今成旅遊勝地，還有一道家喻戶曉的中華名菜

說到我們生活中最常見的肉類美食——雞，想必大家都再熟悉不過了，尤其在豬肉價格瘋漲的今年，雞肉在餐桌上出現的頻率更是大大增加。我國的美食文化博大精深，對於雞的料理手法更是多種多樣，像綠皮車中經常叫賣的德州扒雞，影視劇中常見到的叫花雞，還有那麻辣鮮香、令人垂涎的口水雞等等。今天來說說榮居海南“四大名菜”之首的中華名菜——海南文昌雞。

想到海南，這個昔日流放的蠻夷之地，如今已成為人們無限嚮往的旅遊聖地，碧海藍天的浪漫，一望無垠的沙灘，微風拂面的夜風……當然還有那讓人念念不忘的美食。在無雞不成席的的海南，相信每一位去過的朋友，都不會錯過那道蜚聲海內外的中華名菜——海南雞飯，當地則直接稱之為“雞飯”。作為海南美食之首，更作為新加坡和馬來西亞等地的傳統風味主食，它起源於海南名菜文昌雞。雖說在海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但最正宗、最好吃、最出名的還是要屬文昌雞飯，既以海南文昌當地的白切雞為食材，烹飪而出的海南雞飯。

說到海南雞飯的發源地——著名僑鄉海南文昌，那可是個既美麗又富有文化底蘊的好地方。它是海南省省直轄縣級行政單位，是海南三大歷史古邑之一，是海南閩南文化發源地，自西漢建置以來距今已有2100多年的歷史了。它有著十分豐富的旅遊資源，是海南重點旅遊城市，有中國椰子之鄉、華僑之鄉、排球之鄉、航天之鄉、將軍之鄉、書法之鄉、長壽之鄉等“九鄉”之美譽，被譽為“陽光東海岸上的明珠”。

文昌雞是海南地方雞種，距今已有400多年的養殖歷史，清代的《嶺南雜事詩抄》中就有對文昌雞詳細的描述。作為國家地理標誌保護產品，這種毛色黃亮，羽翼帶有黑紋的土雞，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。據當地人介紹，海南文昌雞之所以好吃，是因為從飼養到烹飪都很有講究。雖然都是飼養的雞，但首先會將20天左右的雛雞放入橡膠林中散養三個月，這期間除了餵食少量的穀物，雞都是自由活動，可以說是做到了真正原生態養殖。之後再回籠子裡避光靜養，人工育肥兩個月，待到出籠時以體重3。5斤左右最佳，肉質緊實，油脂豐腴，吃起來醇香鮮嫩，不柴不膩。

正如我們所見的海南雞飯一樣，文昌雞主要的做法就是白切。在清洗乾淨的雞腹內放入些許海鹽、蒜頭增香，整雞冷水下鍋，大火煮開後，轉中火再煮20分鐘左右即可出鍋。不同於江浙、粵港一帶的白斬雞做法，煮好的文昌雞隻需自然放涼切塊即可，無需過冷水。文昌雞的美味之所以能夠發揮到極致，當然也跟與雞搭配的“油飯”和秘製蘸料也有著極大的關係。鮮香濃郁的文昌雞的味道，不僅是遊客們心心念唸的美味，更是海南人民熟悉的家鄉的味道。