咖啡拉花，又是古人玩剩下的！茶百戲瞭解一下

最近，古裝電視劇《夢華錄》爆火全網

除了為“顧盼生輝”的愛情和神顏瘋狂尖叫

很多人對劇中出現的

中國傳統茶文化也頗感興趣

女主角趙盼兒在茶湯上作畫的場景

令無數網友拍案叫絕

也有不少人感嘆

“咖啡拉花，又是古人玩剩下的”

今日登上微博熱搜

其實，劇中秀出的絕活叫茶百戲

這是中國獨一無二的點茶文化

什麼是茶百戲？

茶百戲又稱水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗錄》：“茶百戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”

茶百戲最大的特點就是僅用茶和水為原料透過注湯和茶勺攪動等物理方法就能使茶湯表面幻變出圖案。

茶百戲始見於唐代，盛行於宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的歷代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父親朱松、其老師劉子翬也甚愛分茶，留下許多點茶、分茶詩詞歌賦，但茶百戲至清代後幾近失傳。

福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰歷經二十多年史料考證和大量科學實驗，於2009年搶救性恢復了茶百戲技藝。2013年茶百戲技藝獲得國家發明專利，2017年茶百戲列入福建省非物質文化遺產，被更多人瞭解。

茶百戲如何製作？

章志峰介紹，茶百戲的流程複雜繁多，不僅對製作人的畫功有要求，還考驗其點茶的基本功。

從一塊餅茶開始，要經過這些步驟：

炙茶↓

碾茶↓

候湯↓

注湯↓

擊拂↓

（攪拌出綿密持久的泡沫，也稱茶湯懸浮液）

分茶↓

（茶匙加水或湯瓶注湯使茶湯幻變圖案）

章志峰把這一過程比作繪畫，攪拌茶水出現細膩泡沫相當於研墨，用清水在茶上作畫相當於勾勒，作畫必須一次性在幾分鐘內完成，由於“畫紙”材質特殊，具有流動性，茶湯上的畫面最多可維持15分鐘，“透過茶湯的流動、靈動的特徵展現了古人的創造力，為大家打開了解認知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味。”

茶百戲的科學原理

宋代的茶百戲能在清如寡水的茶湯上作畫，其中的妙處就在於“乳化”作用。

研膏茶湯幻變的茶百戲圖：春燕 圖源：茶百戲

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。透過快速擊打茶湯，使茶湯中融入大量的空氣，從而產生豐富的泡沫。顆粒狀的茶粉越細，擊打的時間越久，打茶時候粉末分散得就越均勻，乳化得也越充分。且在茶湯上作畫，圖案會隨著泡沫的變化而變化，有著獨有的靈動之美。

茶百戲與咖啡拉花有什麼區別？

咖啡拉花中的奶泡是透過帶有壓力的熱蒸汽把空氣打進牛奶中形成泡沫，茶百戲則類似於打雞蛋、打奶油的方式形成泡沫以增加茶湯的鮮爽口感。

在章志峰看來，咖啡拉花是將牛奶加入咖啡，是兩種不同顏色疊加形成的圖案。茶百戲則是隻用清水在茶湯表面幻變圖案，這是最關鍵的一點。

烏龍茶湯幻變茶百戲圖：月寄相思 圖源：茶百戲

經過大量研究和實驗，章志峰發現，想要用清水在茶湯上作畫，無論是原料還是方法，缺一不可。其中快速擊拂茶湯形成穩定的茶湯懸浮液，是茶百戲的關鍵。

“製作茶湯懸浮液，需要順時針攪拌茶湯不得少於20分鐘，手速要快，直到看到濃密的泡沫，茶湯懸浮液中含有大量氣體微粒，加水後，氣體微粒變淺、變白，隨後可創作出不同圖案。”章志峰說，表現茶百戲的茶湯必須有一定色差，而不是純白色。

研膏烏龍茶湯幻變的茶百戲圖：相伴一生 圖源：茶百戲

不少網友瞭解到茶百戲後直呼

“好美好高階~

找到了文化自信感”

“傳統文化了不起！希望多宣傳~”

給中國傳統文化點贊