過年：雲浮人的集體記憶⑩｜大年三十殺年雞

大年三十殺年雞

廣東人逢年過節或者招待親朋好友，一定要有雞肉，多數吃白切雞。因此，“無雞不成宴”成了廣東人的口頭禪。可是，在筆者的老家鬱南縣建城鎮合村一帶，早在20世紀80年代初之前，大年三十（除夕）殺的年雞卻與眾不同，這雞比平時殺的雞要大得多、肥得多。這是怎麼回事呢？

原來，每年冬至一過，家家戶戶都要養育2只過年用的大肥雞。方法是用竹篾編織2個雞籠，每個雞籠只能養一隻雞。人們將2至3斤重的絕育公雞關進雞籠內，放進空閒的舊屋一樓或雨淋不到的屋牆角處，雞在籠內沒有掉轉頭的空間，也沒有自由活動的空間，每天給籠裡的雞喂穀米、木薯、糠、青菜、水等，有時還到地裡挖些蚯蚓、去山上捉些草蛇等動物給雞吃，總之，雞能吃多少就給多少，目的是把雞餵養到最大、最肥。大年三十這天殺年雞時，哪家的年雞最大、最肥，主人最有面子。

記得當時每家每戶的年雞都有8至10斤重左右，每隻雞的脂肪就有1至2斤。為什麼要把年雞養大養肥呢？按當地習俗（或是當時食物匱乏的原因），當時的年雞，不是大年三十當晚吃完的，要一直放到大年初七（人日）才能吃完。大年三十晚只能吃一半或四分之一，大年初一不吃雞，初二吃四分之一，初四有親戚來訪時殺另一隻大肥雞，同樣也是分餐吃。因為，雞本身還代表了大“吉”大利，正月初二至初七期間天天都能在餐桌上見到雞，這樣才算圓滿。雞脂肪，當時雖然物質匱乏，但很油膩，沒多少人能吃下，為什麼一直與雞肉保留在盤子裡呢？記得當時大人講過，將整隻雞煮熟後，雞脂肪黃澄澄的，十分誘人，大年三十，將它放在籃子裡，主人提著雞等食物敬天、敬神、敬土地爺、敬祖宗，年雞要保持很好的看相。

80年代末以後，隨著改革開放的不斷深入，人民的生活水平逐漸提高，養育年雞這習俗在家鄉一帶逐漸減少。主要原因是養雞業發展了，各種各樣的物質豐富了，人們的食物結構隨之改變。別的不說，就說逢年過節吃雞吧，鄉村人都不喜歡吃大肥雞了，即使吃自家養的土雞，大多數人喜歡吃三至四斤重的雞。因此，到90年代初，冬至一過就用雞籠育肥年雞的現象在家鄉一帶消失得無影無蹤了。

如今，逢年過節殺雞，都是殺一隻雞吃一餐，再不像過去那樣殺一隻雞吃幾餐了。今年大年初二，筆者與幾位20多歲的年輕人說起過去“大年三十殺年雞”的事，他們認為不可思議呢。

羅榮南

責編：陸致彤

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作者/來源：雲浮釋出

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