買牛肉選溼的還是乾的老屠夫牢記3不買，輕鬆挑到新鮮好肉！

買牛肉選溼的還是乾的？老屠夫牢記3不買，輕鬆挑到新鮮好肉

牛肉的表面應該是乾的，還是應該選餌？ 記住“三不買”，新鮮牛肉好吃。

春節期間的家庭生活大家都在忙著採購年貨，肉類的採購是年貨的眼球，尤其是民族、牛、羊肉等普通肉類，更是一次次增加。

牛肉是還不能年輕的食材，很多人買的話，不管是幾百日元的豬肉沙拉，還是熱番茄魚翅，還是香牛肉丸子，都是桌子上最受歡迎的菜之一，但是，市場上賣的牛肉質量不一樣，買牛肉的時候，讓肉店幫你挑就可以了，我經常給你的質量不太好，我想做一道好菜，重要的是揉眼睛選擇新鮮優質的牛肉，分買牛肉的方法。

牛肉分成幾個部位。

牛肉可以說是最細的肉類之一，產地和飼料、飼養方法都會影響肉質，高階牛肉分為十幾種等級，有名的日本和牛，美國的普拉姆級牛，澳大利亞的M9級牛是頂級牛肉，根據牛肉的部位不同味道的差異是日常烹飪中最大的，各部位的牛肉應該怎麼做？

牛腱肉：做滷牛肉，味增牛肉不二選擇，新年下酒菜都靠它支撐場面，牛腱肉在牛腿部分，肌肉很發達，肉筋也很多，幾乎沒有脂肪，需要長時間的滷水用文火煮了才入味的好吃。

脖頸：又叫頸頭肉，頸部活動較多，頸部脂肪生成和味覺，紅肉，脂肪。 。最佳里脊肉：這家肉店單獨出售。 它有點貴。 這是一個需要吃牛肉的地方。 有肉，有油，有筋，個個都非常的濃郁，很合身。牛裡脊肉：牛裡脊肉在背面。 它新鮮柔軟，因為它不能用於牲畜運動。 烤牛肉的最佳選擇是牛裡脊肉。牛裡脊肉：長牛裡脊肉適合塗油和烤，吃牛裡脊肉和牛裡脊肉很好吃。 。

牛屁股肉：牛的屁股和大腿的肌肉纖維粗，脂肪量低，吃的話是“柴”，牛肉的味道足夠，紅肉多，也是賣的牛肉的部位，適合用小火慢慢煮，配合咖哩和煮土豆等有味道的副產品。

買牛肉的時候，請記住“不買3”。

總是有兩種牛肉。 一種是表面非常新鮮、酥脆、溼潤的牛肉，另一種是現在被宰殺的。 表面乾燥，看起來完好無損。 看起來牛肉已經放了好幾天了。 我應該選擇乾燥的表面還是什麼？ 我應該選擇溼的嗎？

不管哪個部位的牛肉，都有檢查牛肉好不好的標準，我記得新鮮的牛肉“不買3”，買的牛肉很香。

1、不買表面潮溼的牛肉。

表面潮溼牛肉可能是特別新鮮的牛肉。 牛群正式屠宰後，通常分發給飼餵和飼餵牛肉。 牛鉤由供應市場上出售的酸提取器製成，通常說是非常乾燥的。 告訴我是不是“充水牛肉”。 牛肉煮熟後小心收縮。 肉很硬很爛，不能便宜。

2、不買滲血的牛肉。

價格便宜的牛肉很多，尤其是進口牛肉，需要冷凍和運輸，一到市場上，牛肉裡面的結晶血就會溶解，溶解的很慢。

3、不買沒有彈性的牛肉。

一般新鮮的牛肉應該有彈性，買的牛肉用手一按就會有一個洞，碰了也會沾到手，沒有味道的話會有味道，但是這牛肉不能買，可能是放了很久的牛肉，肉已經變質了，營養和味道流了很多，無論怎麼做都不好吃。

優質牛肉是什麼形狀的？

優質牛肉的顏色是均勻的紅色，脂肪呈白色或黃色，表面乾燥，手有點粘在一起，可以把紙放在牛肉的表面上貼，但是不會溼透，一按就可以反彈，聞味道是牛肉特有的薄“草生味”，適合這些的是優質牛肉，可以放心購買。

用最簡單的方法怎麼做牛肉？

韭菜炒牛肉

在家裡，澆汁牛肉和澆汁店一樣，沒有特別多的配料，一瓶醬油，一根蔥姜可以吃，這樣的做法非常實用好吃。

1、腱肉要在水裡泡8～12小時，注意中途換1～2次水，浸泡後掛起控制水氣。

2、牛肉是一大塊肉，把切好的蔥姜蔥鋪在一個大碗裡，把原來的牛肉和牛肉擠幹，姜蔥切碎。

3、不要醃製牛肉，用石頭壓住牛肉，醃製8小時。

4、將醃製過的牛肉放入鍋中，撈取醃製過的蔥和姜花椒，再將醃製過的牛肉放入鍋中，加入沒吃過牛肉的水，用大火煮20分鐘，用小火煮30分鐘即可，已經醃好了，所以不需要蒸了，可以直接拿出來，放切好的，牛肉味道好，嫩不夾牙，不用很多香辛料也好吃。

沒有好的食材的話，即使料理技術再高也沒用，特別是“正月用品”的進貨量大的情況下，選擇優質食材是很重要的，牛肉的選擇方法只有上面的那一份，看到表面很滋潤，滲著血，沒有彈性的牛肉，請更加小心，我會仔細分辨後再買，請不要踩“坑”。