廣東早茶必點蝦餃，晶瑩剔透如月牙，製作工藝精緻複雜

廣東早茶必點蝦餃，晶瑩剔透如月牙，製作工藝精緻複雜。

講到廣州美食，大家腦海裡第一個浮現的肯定就是粵式早茶

，現在隨著粵式茶樓在祖國大地遍地開花，大家也有機會品嚐到粵式早點。

蝦餃就是其中的翹楚，也是早茶代表性的點心。外表可愛精緻，內餡豐富飽滿，顏色白裡透紅，鮮香味撲鼻

。廣州人對於蝦餃的喜愛，堪比香港人與奶茶，四川人與火鍋。除了味道好，其中還包含了童年回憶。

童年的茶樓，一定會有好幾個服務員阿姨推著早點車到處推銷，誰賣得多誰就是一把手。以前不像現在都是下單點心，都需要自己去搶。所以如果你稍微靦腆一點，蝦餃這些比較高檔一點的茶點你一定搶不過大媽們。從此可見，蝦餃對於一家人喝早茶的意義，就像一個儀式，只有吃到了，才算圓滿。

講到蝦餃何晶瑩剔透，蝦餃皮是關鍵。如何做到韌而爽口，厚薄均勻，提升整個蝦餃的口感，麵粉與澄粉的比例就是考驗老師傅功力的時刻。除了外皮講究，裡面的餡料也不能隨隨便便。必須選用新鮮的蝦仁，才能做出Q彈爽脆的口感，在餡料裡面除了蝦，還要有筍提升爽脆的口感。

形狀上，彎月形和兔子型因人而異，如果是彎月型一定要有十個褶子以上才算是蝦餃入門

。外表要透出粉嫩的顏色，一口咬下去有鮮甜的汁水流出，伴著蝦仁的清香和爽滑的外皮一起咀嚼，越吃越滿足。 不過現在許多茶樓對蝦餃的要求已經不像以前那麼嚴苛，大小上也沒有嚴格要求，反而是越大隻的蝦餃越被普通食客們喜愛，因為價效比高。

但其實正宗的蝦餃應該只有入口大小，而不需要咬好幾口才能吃完。除了大小，有些廚師為了創新，還將蝦餃放入參湯中浸泡，雖然味道沒有多大的改變，但是卻形成了一個滋補的噱頭。又或者是用蔬菜汁改變外皮的顏色，還有加入名貴食材，如鮑魚、魚翅、蟹籽等增加含金量。

蝦餃的製作從來都是考驗一位點心學徒是否入門的標杆，學做蝦餃的學徒都要經歷好幾年的練習才能做出十個褶子以上的蝦餃。做蝦餃首先要學會用刀壓平面皮，最難的地方就在於像包餃子一樣包住餡料，但是要包出十個以上才算勉強合格。所以如果可以在餐桌上看到十三個褶子以上的蝦餃，那一定就是出師的徒弟，或者老師傅的用心之作。

蝦餃為首的傳統茶點也面臨一些困難，到底是遵循原來的風味，還是稍作改良？現在人們的選擇太多，反而無從選擇。但有些人就選擇尋找以前的口味，不喜歡追捧創新口味。當然這對粵式來說並不是壞訊息。如果下次到茶樓喝廣式早茶，一定要點上一籠蝦餃，看看它的外表，看看它的褶子，再品嚐一下它的餡料，是否流出湯汁。如果都符合，那麼恭喜你，這是一家傳統茶樓，你吃的蝦餃也是最正宗的味道。