燉牛肉學會這一招，牛肉軟爛入味不腥不柴，比餐館還好吃

牛肉是一種常見的肉食，牛肉被做成很多不同的美食，比如紅燒牛肉，做成肥牛卷，還有就是我們經常吃的零食牛肉乾牛肉絲等。西餐中的牛排也是牛肉，可見全世界人民對牛肉的喜愛都是一樣的。牛肉基本上都是瘦肉，而且味道很香，所以很多人都喜歡吃。我國做牛肉最常見的就是燉牛肉了，說實話我個人超愛的牛肉做法就是燉牛肉。

牛肉燉得軟爛適中，吃不完的話還可以當做臊子煮牛肉麵。很多朋友問我做燉牛肉怎麼做才能不腥不柴，雖然牛肉沒有羊肉的腥味那麼重，但是如果你做得不好的話，做出來之後可能腥味比羊肉還重，還有的就是因為牛肉基本上都是瘦肉，所以如果做得不好的話也很容易柴，我想這兩種情況很多人都遇到過。

那麼有沒有辦法解決它們呢？當然是有的，你看你在外面餐館裡吃的燉牛肉是不是非常的軟爛入味，而且腥味很淡，肉質也不柴。喜歡吃燉牛肉的朋友可以嘗試一下我的辦法。首先是選擇牛肉，一般做燉牛肉都是選擇牛腩肉，就是跟豬肉的五花肉類似的一種肉，肥瘦相間，或者是牛肋條，帶有一點點肥肉，還有就是牛上腦。

除了肥瘦都有還有筋，口感超級棒。至於選哪個部位的肉就看個人的口味了。買牛肉最好是到正規的或者你信賴的菜市場和商超去買，一些路邊攤上的牛肉雖然價格吸引人，但是肉源來歷不明，而且也沒有檢疫，可能是是用病牛或者死牛，還有可能是用馬肉來濫竽充數。牛肉買好之後洗乾淨，切成塊狀先放在冷水裡泡個十幾分鍾然後再焯一下水。

焯水的時候要冷水下鍋哦，記得放上料酒和生薑片。然後另一口燉肉的鍋裡放上足夠的水，加上大蒜生薑和花椒。建議大家燉牛肉用高壓鍋燉，因為牛肉的肉質比較緊，如果用砂鍋的話需要的時間會非常的長，高壓鍋可以快速搞定，當然，要是你沒有高壓鍋或者說你不在意時間，那麼就用一般的鍋燉也行。

把水煮開，等牛肉焯好水之後就可以放進燉鍋裡了，劃重點，燉牛肉一定要用熱水，不僅能保留住牛肉的營養，而且味道會更好，因為剛焯好的牛肉本身就是很燙的，遇上冷水會變得比較腥。燉牛肉的中途一定不能再加冷水，這是燉湯的必守規矩，適用於燉任何的湯，不然牛肉突然遇冷，肉質會快速收緊，根本就無法燉爛了，不柴才怪。

最重要的知識點來了，牛肉下入燉鍋之後加入一些黃酒或者食醋，沒有黃酒的話可以用啤酒代替。一般放兩到三湯匙的樣子，反正根據你牛肉的多少來定吧，這兩味調料絕對不能少，因為它對牛肉的軟爛起著至關重要的作用，而且酒可以去腥味。如果家裡有山楂片的話再放上幾片，燉出來的牛肉就更完美啦。用這種方法燉出來的牛肉，軟爛入味不腥不柴，比餐館還好吃。你還有哪些燉牛肉的妙招呢？歡迎交流哦。