秋天奶茶是“狗糧”，天津羊湯補的是精氣神兒

天津有兩樣聽起來像外埠傳來，可是隻有本地人吃得“如飢似渴”的吃食，一樣是板兒面，另一樣是羊湯。

按照網友們的“指派”，板面必掛“安徽”抬頭，而以石家莊著稱，但在天津的板麵店已經可以進入了土話範圍，“有板有面”這是多自然的招牌和字號，也能看出天津人對這種狗食館食品的喜愛。

而羊湯的歸屬就更撲朔迷離了。

眾所周知，西北是羊咩咩的故鄉，西安更有水盆羊肉、羊肉泡饃等全國聞名的菜品，這一味羊湯似乎輪不到天津別開生面開宗立派。

可是根據記載，天津建城後就是個多民族的城市，其中回民不在少數——有了清真回民就有了清真美食，所以回頭、燒麥、羊湯等小吃已成為天津人一日三餐的日常美食、

別的暫且不提，羊湯真的是可以從早飯吃到夜宵的。

當年漕運發達，窮人家靠幹苦力活兒在碼頭上討生活，不吃點高熱量的食物不頂嗆（扛餓）。

沿河回族宰牛殺羊多，內臟等下水被人拿來洗了燉了，做成羊湯，好吃又便宜，河工們吃上一大碗，能頂上一天。有人說，羊湯，也是大運河漕運文化的一部分。

所以，天津羊湯從根兒上就有兩個特點：一是用羊雜，二是作料多。

現在店裡一般預設是羊雜湯，還有羊肚、羊腿湯可以選擇。羊雜碎也可由食客單點，或羊肚，或羊頭肉，價格另算。羊肺、羊心、羊肝顏色深，容易“染湯”，所以羊雜碎要單獨煮。唯此方能保證羊湯色白味正，誘人食慾。有些商販在羊湯裡兌進羊奶牛乳，以正其色，但奶香壓制了肉骨特有的鮮香。

高階羊湯店，供應純羊肉湯，湯內加熟羊肉塊或厚一些的熟羊肉片，價格當然不菲。

剛出鍋的羊湯，趁熱淋上醬料，與湯汁融為一體！

注意：羊湯不放鹽，將麻醬、醬豆腐、味精、精鹽、韭菜花、辣椒油、香菜末等調料單放碗中，擺在羊湯食器四周，任食者自選。

醬料採用麻醬、醬豆腐、韭菜花用一定比例調和，再加上幾滴辣椒油，簡直回味無窮！趁熱先喝一口湯，然後就可以大快朵頤了！

而一碗羊湯正宗與否，要看它湯色是不是乳白，喝完碗底落不落“渣子”，湯淨碗淨，那才叫地道！

很多人喝羊湯的時候都喜歡加羊血，入味口感又好，沒有羊肉那麼有嚼勁，而且羊血還有解毒的功效。然而很多人不知道吧？這清真和非清真羊湯的區別就在這羊血上！

清真館的羊湯是絕對不會出現羊血的，所以想吃血的吃貨們記得選擇非清真的羊湯館。

在1990年代，天津老城裡有一家做全羊湯。

全羊湯有兩種。一種如羊雜湯，但比羊雜湯豐富，頭、腦、眼、耳、舌、肚、腰、心、肺、肝、腸、蹄、尾、筋、脊髓等，無一不包，每一樣都要放一點兒（其實，也不可能放全，否則，就成“全羊鍋”了），謂之“全羊”。還有一種，用胎羊代替牛棒骨、羊骨、雞骨吊湯，亦稱“全羊”。

這家的據說是胎羊做湯，當時在愛好者中也是獨樹一幟。

如今天津的羊湯屬於“狗食館”也能供應的平民美食，在全市範圍有名的“這些年”、三興、春雨、四輩兒等等，其中這些年是兼賣烤串，三興是銅鍋涮肉的翹楚，剩下的春雨、四輩兒等等主營是羊湯。

大友羊湯

站在門前，只見一屋子香氣蒸騰，穿插著人們此起彼伏、滿足的“吸”湯聲。這種場面，對任何吃貨來說，根本已經是十足的誘惑了！

羊雜更是切的又厚又大！湯里加點秘製醬料和辣椒油，就個燒餅吃，那叫一個酥胡！不僅能讓冬日困頓間清醒，同時喚醒的，當然還有飢腸轆轆的胃。

吉名羊湯牛肉餅燒麥

吉名家的羊湯都是用的羊腿的骨頭，每天24小時不停地熬！

羊腿肉肉質肥瘦均勻，嚼頭十足，吃得出羊肉的清鮮。入口第一勺湯就牢牢拽住了我的心，羶味不重，口感順滑，是不加修飾的羊肉清香！

永旺羊湯

提起羊湯，多少人第一時間想起紅橋這家老字號羊湯館兒，所以這裡從不缺慕名而來的人，在這家24小時營業的羊湯館兒，半夜人也不少。

羊湯燒麥

黃埔南路上這家破舊的小店面，連個招牌都沒有，一樣火了10年。如果不是熟人帶路，不經意肯定會錯過，周圍的上班族更是把它視為工作餐的秘密基地。

羊湯也是他家的招牌，一大碗只要13塊錢！果然是老西北角的味道！

四輩羊湯

天津人從小喝到大的羊湯店，絕對是津門老字號了。是一到冬天就會想念的味道！

君玲羊湯

羊湯是小鍋現煮，碗底配好調料，小鍋大火煮好的羊湯直接端下來倒碗裡，熱乎乎的下肚特別舒服。還有特色的羊腦，一定要嘗試。

春雨羊湯店

特別之處在於這家是熬製雜碎的羊湯，不是乳白色湯，因為下水多肉多，所以湯色比較渾。甚至有些血色，滿滿的一大碗喝了就滿血復活。

天穆小老姑羊湯

這家羊湯店位於住宅區的底商，環境是露天的。

湯頭是典型的白湯，羊雜也處理的很乾淨，值得一體的是他家剛出爐的芝麻燒餅，香香脆脆的口感和羊湯絕配。

清真羊湯洪

滿頭白髮的老兩口子，幹了一輩子的羊湯館，雖然價格在不斷升高，但幾十年如一日的老味兒沒變，湯白料香。

秋天來了有些時候了，天津人在這個天氣裡，奶茶喝不喝倒無所謂，這羊湯是一定要喝。