“一人一刀一羊頭”，榆林人的花式吃羊法！

如果說美景是一座城市的外表，文化是一座城市的內涵，那麼，美食就是這座城市的靈魂。說起榆林美食，有一半是蘊藏在羊肉裡的。在榆林，有這樣一句話：“無羊肉不成席”，無不證明羊肉在榆林人心裡的地位。

榆林人愛吃羊，也擅吃羊，大廚們以羊為食材，帶來了味蕾上極為豐富的審美體驗。元氣滿滿的羊雜碎、熱氣騰騰的燉羊肉、滋滋作響的羊肉串、熱氣繚繞的羊肉面、香辣軟糯的滷羊蹄……要說吃羊，榆林人肯定有著說不完的話題。如今，各種各樣的有關羊的做法已經成為榆林一個個香氣四溢的“招牌”，畢竟“沒有一隻羊能活著離開榆林”。

01 羊肉

好吃的羊肉在陝北

吃羊肉，喝羊湯，是榆林人冬季的美食必修課。燉羊肉在榆林人的餐桌上有著極為重要的地位，它是一場盛宴的“座上賓”，也是普通家庭桌邊最忠實的“見證人”。在日漸寒冷的冬天裡，吃上一碗滾燙的燉羊肉，再喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，無疑是暖心又暖胃。

榆林羊生長在黃土高原和毛烏素沙地裡，以天然香草為食，以甘甜井水為飲，因此羊肉本身自帶著獨特的香味。高階的食材，往往採用最樸素的烹飪方式，這樣才可以吃出食材原本的鮮味，榆林燉羊肉則嚴格的按照這一烹飪手法成為無數人心中的“白月光”。

榆林燉羊肉在烹製過程中將新鮮的羊肉剁成大塊，加入簡單的調料和本地特產香料“紅蔥”、“地椒葉”等，再配以大、中、小火的適時調節，火焰在鍋底跳舞，羊肉在鍋裡翻滾，香味在空氣裡瀰漫。出鍋後，羊肉清香四溢，香而不羶。細細品來，每一口清燉羊肉都充分吸收了湯汁的醇香，頓時驅散了周身所有的寒意。

作為餐桌的主導者，或是師出大家、苦練廚藝烹製美食的廚師；或是世代相傳、幾十年如一日烹飪溫情的母親。對於每一位廚師來說，最幸福的無疑是自己的美食被人認可；對於食客來說，最幸福的無疑是能品嚐到一份地道的燉羊肉。

02 羊頭

一人一刀一羊頭

榆林人總有各種各樣的方法去料理一隻羊，更是把羊的各部位吃法研究到了極致！如果說燉羊肉是冬季必吃的經典，那麼羊頭則是榆林特色小吃中的精品。關於羊頭的吃法，榆林人也有著自己的一套講究。

陝北人“熬冬”要吃羊頭，在過去的年代裡，只有到冬至“熬冬”的時候能吃上羊頭，如今，吃羊頭的場面隨時都在上演。當整隻羊頭被端上餐桌，散發著熱氣的羊頭讓人頓生食慾，拿起割肉小刀便可以開啟一場美食之旅。

“一人一刀一羊頭”的吃法將榆林羊頭的獨特魅力盡情釋放，也將榆林人的豪爽之氣體現的淋漓盡致。畢竟這是屬於每一個人的專屬美味。焦黃的表皮下裹著鮮嫩的口感，口齒裡留下表皮燻烤的味道和內裡略帶羊肉的清香，再搭配調製而成的料汁，香而不膩，回味無窮。

關於羊頭，榆林人還有另外一種吃法：醋潑羊頭。這是一種將五穀雜糧的發酵味和濃郁的肉香味相融合的一道美食。烹製時將煮好的羊頭整體撕下，切塊加紅辣椒、蔥段、香醋爆炒裝盤，其醋香肉爛，不膩不羶。

03 羊雜碎

榆林人的一天從一碗羊雜碎開始

羊雜碎是榆林人抹不去的早點情結，一大早一碗熱氣騰騰的雜碎下肚開啟美好的一天已是習慣。對於外地人來說，認識榆林是從早餐的一碗羊雜碎開始；對於本地人來說，羊雜碎則是每位榆林人來自心底的牽腸掛肚。

榆林的羊雜碎店鋪遍佈大街小巷，無論是光鮮亮麗的門面房還是市井小巷裡的小店鋪，味道都是最正宗的，隨便挑選一家都是不錯的選擇，畢竟榆林的羊雜碎就沒有“不好吃”的。

寒氣凜洌的冬日早晨，紅紅的爐火蒸騰著香氣四溢的羊雜碎，座無虛席的店鋪裡，吆喝聲此起彼伏，食客們大快朵頤。羊雜碎融合了鮮香的羊雜、爽滑的粉條、酥脆的炸土豆絲，再配以紅豔豔的辣椒粉、香氣沖鼻的蔥花和芫荽，當鮮香亮麗的羊雜碎端上餐桌的那一刻，無不撩撥著所有人的味蕾。

04 羊蹄

榆林夜生活的標誌

路邊攤兒上啃個羊蹄，是榆林人夜生活的儀式感。在這裡，每個榆林人都能找到屬於自己的那家羊蹄店，香辣羊蹄作為榆林夜市常見的一道美食，深受人們歡迎。

榆林地處蒙漢交界之地，手工羊蹄的製作也融南北特色於一身，採用先煮後蒸的方式，味道以酸辣為主，還沒來得及將羊蹄入口，那誘人的香氣早已直入心脾，讓人垂涎欲滴。當香辣軟糯的羊蹄搭配上酸爽的醋蒜水，入口便可撫慰一天的疲憊。

每當夜幕降臨，夜市的羊蹄攤位上就坐滿了人，鍋裡冒的咕嚕嚕的湯汁煙氣繚繞，煮得軟爛的羊蹄在鍋裡冒著泡泡。在買家賣家的簡單溝通中，老闆隨手選中的羊蹄便成了無數人的美好記憶。在美食麵前，每個人都釋放著關於味道的幸福感與滿足感。

寒風料峭的冬日，香氣四溢的羊肉，家人圍坐的溫情，平凡的日子終是日復一日的發著光，照亮我們歸家的路。“食惟羊肉”的飲食習俗，是榆林人源於生活、終於情感的深情一生。