一年吃200多頓火鍋是種什麼體驗？乾隆大概是最有發言權的人了！

《延禧攻略》講究歷史細節這件事，已然成為了這部劇的一大亮點。

除了乾隆印章和各種非遺技藝，劇中最令人稱道的莫過於，各種神還原的清廷美食。

對於我們這種狂熱而挑剔的吃貨來說，當藕粉丸子、海生包爾斯克、胙肉等聽都沒聽過的食物一出場，什麼後宮鬥爭，什麼劇情走向，還重要嗎？

我們只關心：他們這吃的是啥啊？這玩意兒好吃嗎？感覺挺好吃的啊……

而最近的兩集真的令我很興奮，我知道該來的總會來的，原因就是下面這幅圖：

看到沒有？！準備了火鍋！

這個曾經制霸紫禁城，乾隆吃了一輩子的“

愛新覺羅傢俬房菜

”終於登場了。

俺 們 內 噶 的 火 鍋

清代著名吃貨作家袁枚在《隨園食單》提過：“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹”，簡單說北方人喜歡烤肉和開水燙，南方人喜歡湯湯水水。

會有這種情況，主要是因為入主中原的滿洲人，來自寒冷多雪的關外，農產品少，日常食品來源多是打獵到的肉，所以愛吃的基本上是高熱量的肉類，沒有蔬菜。當然，東北乾冷的氣候，也比較適合烤肉和煮湯。

那到底有多愛吃呢？

隨便挑一個記錄來看，乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月內，皇室就吃了

23

種火鍋，合起來有

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次，具體說有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋等等。乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大約吃了

200

多頓火鍋……

我覺得這可能是愛情吧。

而清廷火鍋中的食材，也頗具

東北

特色。

在康熙時期，有鍋名為“十二品野味火鍋”。十二種配菜分別是：葷菜有鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉，素材有刺老芽、大葉芹、刺五加、鮮豆苗。

純純的東北風（你們誰知道刺老芽，刺五加都是啥菜？感覺挺好吃的啊…）天上飛的、地下跑的、水裡遊的、山裡長的匯聚於一鍋之中，我就想問問還有sei ？！

鹿肉：

在我們現代的眼光來看，吃鹿肉是件很稀奇的事。

但是對住在關外的滿州人來說，鹿肉是家鄉的美食。因此清代的火鍋也有加鹿肉的。但畢竟是關外才有的特產，要依賴地方官進貢，因此入關後的數量不會很多。

血腸：

根據伺候慈禧太后的《宮女談往錄》回憶，一年裡有三個月都要吃火鍋，裡面放些什麼呢：“東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。”

血腸是什麼？是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的，是名聞東北的地方菜，現在東北還有酸菜白肉燉血腸這道特色菜。

涮羊腰子：

清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。

燕窩：

乾隆是個養生愛好者，每餐必要一頓燕窩。燕窩說穿了，就是膠原蛋白，沒有味道，加什麼都適合，所以早餐來個燕窩火鍋很適合。

只是印象膠原蛋白在高溫下營養都會被破壞，煮成火鍋的燕窩到底還有沒有養生功能，誰知道呢？

逾 千 人 的 夕 陽 紅 主 題 火 鍋 大 趴 踢

乾隆五十年（公元1785年），皇室又添新丁，乾隆帝為表示其皇恩浩蕩，在乾清宮如期舉行了千叟宴。宴會場面之大，實為空前。

年過60者約有3000餘人，共聚一堂。

整個宮內觥籌交錯，熙熙攘攘，殿廊下布50席，丹墀內244席，甬道左右124席，丹墀外左右382席，計

800

席之多。這些人中有皇親國戚，有前朝老臣，也有從民間奉詔進京的老人。

當時推為上座的是一位最長壽的百歲老人已有141歲。乾隆和紀曉嵐還為這位老人作了一個著名的對子：

花甲重開，外加三七歲月；

古稀雙慶，內多一個春秋。

根據上聯的意思，兩個甲子年120歲再加三七二十一，正好141歲。下聯是古稀雙慶，兩個七十，再加一，正好141歲，堪稱絕對。

清《千叟宴圖》

而這一次的消耗也是很驚人的， 據清宮內務府《御茶膳房簿冊》記載，乾隆五十年的千叟宴，一等飯菜和次等飯菜共八百桌，連同御宴，共消耗主副食品如下：

白麵七百五十斤十二兩，白糖三十六斤二兩，澄沙三十五兩，香油十斤二兩，雞蛋一百斤，甜醬十斤，白鹽五斤，綠豆粉三斤二兩，江米四鬥二合，山藥二十五斤，核桃仁六斤十二兩，曬乾棗十二斤二兩，香草五兩，豬肉一千七百斤，菜鴨八百五十隻，菜雞八百五十隻，肘子一千七百個……

又據清宮內務府《秦銷檔》記載，千叟宴席每桌用玉泉酒八兩，八百席共用玉泉酒四百斤。 為舉辦一次千叟宴，內務府葷局和點心局還要燒柴三千八百四十八斤，炭四百一十二斤，煤三百斤。

在這場豪宴上，老人們大快朵頤，狼吞虎飲。據說暈倒、樂倒、飽倒、醉倒的老人不在少數……（

這麼大年紀了，你們這都是弄啥咧

）

沒 有 一 頓 火 鍋 解 決 不 了 的 問 題

沒有什麼事，是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。

清宮規定，每隔三年進行一次進行秀女選拔，一般為八旗官家十至十七歲的少女，出身須高貴，備選為妃嬪、貴人等，或為近支宗室指婚物件。

另有一種情況，每年進行一次，選擇的秀女是補充官女的，從八旗中的包衣（奴隸）階級中選拔，沒有參加選秀者，都不準私自進行嫁娶。

有沒有覺得很眼熟？是的，魏瓔珞就是透過這個管道入宮的。

俗話說侯門一去深似海，入宮以後再也出不來了，所以選擇秀女的時候，許多姑娘哭哭啼啼和父母話別，可是又不得不去啊。

這時候清宮怎麼安慰這些秀女？給她們一頓火鍋。

乾隆三年正月初八前一日《御茶膳房檔案》載：“正月初七日，御花園挑選女子，賞女子八百五十四人用菜一百七十四桌，每張熱鍋一個，用豬內一斤八兩，蒸食一盤，爐食一盤。”

希望這些美食可以安慰一下這些入宮少女的孤寂。畢竟清代規定，入選的秀女要到25歲以後才能放出宮嫁人。在這期間，不但不能回家，孃家人也不能來探望。

根據《清稗類抄》記錄，慈禧太后也想

用火鍋籠絡人心

。

據說，慈禧曾經想廢掉光緒皇帝，想獲得大臣的支援。有次大臣徐桐入宮，慈禧賞他吃銀魚火鍋。吃完後徐桐向太后言謝，太后卻偷偷告訴他：“皇帝不能生啊，大清可能無後了。”潛意思是：“皇帝不能要了，你幫我拿個主意。”

徐桐畢竟是老江湖，知道太后只是想找個替死鬼，所以回一句：“我怎麼知道皇上能不能生。＂

之後太后不管講啥，徐桐都以火鍋吃太飽了，腦袋血液都倒流到胃裡為理由，胡言亂語，太后沒辦法只好讓他走了。

不知道是不是賞賜的火鍋不夠好吃呢？

從關外東北到寶島臺灣，從巴蜀天府到江浙沿海，如今的火鍋，已經成為中華大地上的“基本操作”。

沒辦法，誰叫火鍋是火鍋呢，從帝王到販夫走卒，人們對熱量和溫暖的追求，大概是它始終不退流行的原因。

此生，我還沒見過一個沒吃過火鍋的中國人。如果真的有這樣的人，請告訴我。

今晚，火鍋，你請。

撰 文 | 莎莎&Luca

編 輯 | Luca

圖 片 | 來源於網路