怎樣才能炒出又滑又嫩的肉絲？牢記3招！你也能變身五星級大廚！

經常有人會來諮詢小編這個菜怎麼做？那個菜怎麼做？其中，有一個問題小編我很感興趣，那就是肉絲應該怎麼炒？小編想，這肉絲應該是大部分人都會經常吃的一道菜。因此，今天就教大家怎樣才能炒出又滑又嫩的肉絲！

第一招是處理肉絲。為了讓肉絲吃起來口感好。刀工是一定要好的。請記住，切豬肉的時候，一定要順著紋理切絲。切好後就把肉絲放進碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。

加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。這樣，肉絲就處理好了。

第二招是抓肉絲。可能平時在攪拌肉絲的時候是用筷子攪拌的。這裡，小編建議用手會比較好。這樣能讓肉絲變得更加勁道。用手反覆把肉抓勻，可以讓水充分吃進肉裡。然後再加一點老抽，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

最後放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，直到每個肉絲都均勻地沾上澱粉。緊接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。這樣，肉絲就抓好了。

第三招是炒肉絲。也是最關鍵的一步。先把香菜、蔥、姜、蒜切好備用。然後熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

接著下入蔥薑蒜炒香。再放入香菜，調入適量鹽和生抽，用大火翻炒。快出鍋的時候少放一點點鹽就可以了。

牢記這三招，你會發現，炒出來的肉絲一點也不比五星級酒店的大廚差呢！