一文解讀：沙蟲在海鮮王國中為何擁有如此尊貴的地位

人美不美看心靈，食品好不好得看品質，沙蟲“醜陋”的外表下，其實隱藏著強大的高貴基因，不但美味，而且營養價值高。——題記

沙蟲的價格不一

常常有外地的朋友問我，你在欽州工作生活近20年，吃過的海鮮無數，那種海鮮最好吃？是你心目中的最愛？我毫不猶豫地選擇了沙蟲，並不是因為它價格不非，而是因為它營養又美味，以及自身存在的獨特價值，讓它在海鮮王國中地位尊貴。

沙蟲是海灘上一種爬行的蟲子，形似蚯蚓，它是海洋生態平衡的標誌性動物，對生存的環境要求很高。海水汙染和水質輕微的改變，都會導致沙蟲的大批死亡或成群成群的逃離。只有未被汙染的海灘才會有沙蟲棲息。

沙蟲的價格一直都不便宜，因此，沙蟲不是經常能吃上，第一次吃沙蟲是在女朋友家。

2002年，到欽州工作沒多久，女朋友第一次帶我回家，她家是防城港市轄區內的一個小漁村，父母在海邊養蠔為生。

當年交通不便，我們從欽州汽車總站乘坐專線車前往，巔波了近一個小時才到女友所在的鄉鎮，再從鎮上乘坐兩個小時的船才能到達。

這是一個背靠大山面朝大海的小漁村，村民以打魚和養殖大蠔為主。我倆到達時正是黃昏時分，西斜的太陽像火球般懸掛在西邊的海面上，一艘艘漁船“突突”地在海面上向碼頭靠攏，小漁村的碼頭一片繁忙的景象。此時的海面上波光粼粼，夕陽餘暉下的漁船很美，小漁村給我留下了良好的印象。

落日下的海面很美。

碼頭不遠處的山腳下，一幢幢三四層高的洋樓拔地而起，看來，廣西沿海大力發展向海經濟，給沿海漁民帶來不少福利。民宅炊煙裊裊，人們在為晚餐忙碌，我們乘坐的客輪也徐徐地駛入碼頭，臨近岸邊，客船開始減速，船主在把陀，工作人員用條長長的竹竿把控制船的方向，船頭觸岸，船主忙著停船、拋錨，我和女友跟隨趕集的漁民一起湧下碼頭。

知道我們今天過來，岳父岳母提前從蠔場趕回，岳父還特意託人買了幾斤鮮沙蟲。我們到家時，岳母正在廚房忙著準備晚餐，岳父則坐在廚房外面處理沙蟲。

我走近一看，只見一盆形似蚯蚓的蟲子在盆子裡挪動，看起來有些嚇人，岳父把一條條沙蟲從盆裡捉出，熟練地用竹籤把沙蟲翻過來，然後在一盆清水中清洗。

岳父說：“別看沙蟲長得醜，其實它十分美味，而且營養價值高，沙蟲補血益腎，抑虛固本，對治療老人尿頻，小兒尿床的毛病有近乎神奇的效果，往往吃上幾條便可見效。喝沙蟲泡的酒還能治鐵打損傷，類風溼病。”

晚餐很豐盛，岳母為我們準備了土雞和海鴨，還做了一道蒜蓉清蒸沙蟲。土雞、海鴨雖是難得的美食，但平時吃過不少，我唯獨對這道沙蟲菜餚充滿期待，先夾一條放到嘴裡，沙蟲的味道果然很特別，香呢，嫩呢，脆呢，爽呢，美呢……這是我吃過最可口的“蟲子”。

蒜蓉蒸沙蟲，味道好極了。

在欽州工作多年，一直知道沙蟲鮮美嫩脆，是餐桌上的美味，我卻不知道它怎樣才能捉到，直到和江老師到北海的牛屎港體驗了一回，我才瞭解清楚怎麼樣捕捉沙蟲。

江老師是多年的朋友，我們常聚在一起喝點小酒。他知道我喜歡寫一些關於美食的文章，便邀請我到牛屎港玩，說牛屎港不但風景好，哪裡還有許許多多的美食，以沙蟹汁和沙蟲聞名。聽說有沙蟲，我便動心了。

牛屎港是北海市鐵山港區營盤鎮鹿塘村的一個小漁港，距離北海市區僅40公里。我們到達時是下午四點，江老師一個親戚就住在這裡，他對這個漁港很熟悉，帶領我們到當地的民宿入住。

退潮的牛屎港地片繁忙的影像。

放下行李，我們便往沙灘跑，在一樓遇上民宿老闆三哥，三哥說：“沙灘退潮了，正是挖沙蟲子的好時機，我可以提供鋤頭、水桶等工具，讓你們體驗一下挖沙蟲的樂趣。”

在三哥的帶領下，我們來到牛屎港。黃昏的海灘很熱鬧，村民在海灘上耙螺、釣魚和挖沙蟲。

三哥說：“沙蟲很難挖喔！雖然它小時會游泳，但長大後就不再浮水，而是躲在半米深的沙中。退潮時沙蟲藏身海灘的沙子裡，漲潮時鑽出沙子活動覓食。”

三哥邊解說，邊用手中的鋤頭不斷地在退潮的沙地上敲，“‘嘭嘭嘭！’嘭嘭嘭！”鋤頭擊打沙地的聲音，就像是敲飽餐後的肚皮發出的聲音。

三哥敲幾下後，馬上在敲過的地方猛挖，很快就從沙地裡挖出一條沙蟲來。

我對此感到十分神奇，這是什麼原理呢？三哥告訴我，沙蟲鑽進沙地時，都會留下一條沙道，在有沙道的地方用力敲，就會使沙地裡的沙蟲受到驚嚇，慌了神的沙蟲為了逃命，就拼命往沙裡鑽，沙蟲鑽沙的過程中會有水柱濺出來，我們根據水柱情況來判斷沙裡的沙蟲的去向，然後用力挖一下，剛好挖斷它的逃走途徑，然後把它抓住。

挖沙蟲是個技術活。

示範完後，三哥讓我們幾人試一下，我們自然是一無所獲，漁民看沙道是憑著多年的經驗，我們自然看不出什麼道道來，倒是三哥，一抓一個準，每挖一次，必有收穫。

都說“大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴。那沙蟲吃什麼呢？”面對我們的疑問，三哥給我們科普了一下，他說：“沙蟲吃的是沙粒裡的矽藻，這個肉眼看不到。”

北部灣地處亞熱帶海區，又是半封閉的海灣，水流平緩，再加上入海河流多，鹹水和淡水交匯的水域生物豐富，給靠吃沙粒裡的矽藻為生的沙蟲提供了充足我餌料。同時，沙蟲本身對海洋也有著重要的淨化作用——海灘上的矽藻如果過多，就會呈富營養狀態，影響海水的水質。所以，沙蟲子是海洋生物鏈中一個不可或缺的鏈條。

如此看來，沙蟲不但味美，營養價值高，而且對海洋生態起到極為重要的作用，難怪沙蟲在眾多海鮮當中，如此受歡迎。

三哥不愧是專業的漁民，大約兩個小時，便挖到一斤多沙蟲，用小桶把沙蟲提回民宿。三哥說：“沙蟲鮮吃幹吃都是美味。”然而，無論是幹吃還是鮮吃，把沙蟲肚子裡的沙粒處理乾淨才是關鍵。用竹籤把沙蟲的內臟翻出來，洗淨裡面的沙子和雜物，用開水燙兩分鐘撈出，即可作為食材，或是煎炒烹炸，或是煲湯，亦或是煮沙蟲粥，儘可由人了。但如果是做成沙蟲乾的話，則還有些工序呢——把開水燙過的沙蟲撈出，放在竹篩裡在烈日下曬乾（若是遇上陰天或雨天，就用炭烤）。為了讓沙蟲的形狀好看，沙蟲曬到七八成干時，把每條沙蟲搓一下，讓沙蟲的內臟進入空氣成圓形。像是一段段細小的香腸，別有趣味。

體驗一下怎麼樣給沙蟲翻肚洗沙。

北部灣沿海的本地人一直以來都把沙蟲當作好東西，比如產後的婦女為了有足夠的乳汁喂小孩，多會用一些藥材或者豬蹄之類的食材煲沙蟲湯；小孩子經常夜尿的，經過喝沙蟲粥一段時間後情況會大有改觀；欽州人常說，沙蟲可以補腎，延長壽命。

沙蟲是個好東西，無論是鮮沙蟲還是沙蟲幹，都可以做出非常美味的菜餚，這是由於沙蟲本身帶有鮮甜美味的特點（具有天然味精之稱），無論是粉絲、薯粉絲還是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黃、蘿蔔等等蔬菜類，只要加幾條沙蟲進去，味道就變得不一樣了，勁道可口。吃後口齒留香的沙蟲總是飯桌上的明星。另外，沙蟲不同於一般海鮮帶有奇怪的腥味。吃過沙蟲的人對其味道會有強而持久的記憶。

牛屎港趕海歸來的父子，對孩子來說，沙

廣西沿海一帶的居民對沙蟲有著特別的情感。許多家在海邊的漁民家庭，生活的收入幾乎是來源於靠出海捕魚，作為家庭支柱的父母，總會勤勤懇懇養家餬口。到沙蟲生長成熟的季節（沙蟲一年四季都可以挖），上了年紀的母親們會清晨摸黑早早來到海灘上，彎著腰用鋤頭挖沙蟲，勞作後回到家才吃早飯。從這種家庭出來的懂事孩子多會明白，沙蟲究竟意味著什麼？是母親的辛苦！是家裡的收入來源！當然，也可能是最具鄉愁的美味。