蘿蔔跟誰燉？老蘿蔔乾是個寶，燉出另一番甘甜

蘿蔔跟誰燉？老蘿蔔乾是個寶，燉出另一番甘甜

冬吃蘿蔔，誰都知道，蘿蔔不跟二師兄燉，也有另番風味。

陳年蘿蔔，烏黑髮亮，這食材，大多在閩南比較常見。秋收後的耕地，種上了蘿蔔，新鮮食材，總是不耐放，還有94吃不完的蘿蔔，眼看著春耕已排上日程…於是聰明的長輩們，拿到太陽底下曝曬，晚上搓鹽巴，隔天再曬、再搓鹽，來來回回數十次，直到蘿蔔去掉水分，放入甕中封存，大約半年就可以拿出來炒蛋。

封存半年的蘿蔔乾，不能稱為“陳年”因為歷練還不到位，至少也得十年起跳，甚至於有二十年、三十年的，封存越久，顏色越黑的發亮，香氣也不同。

釀酒與醃蘿蔔乾一樣，比的是年份，葡萄產季與氣候有息息相關，蘿蔔也是，至於價格，嘿嘿，超過二十年以上的可說是無價之寶。

記得小時候，外婆家會醃製蘿蔔乾很多，年份也老大不小，經常有人上門來討，說是可以解宿醉，消化不良的鄉親也是有求必給，春寒料峭，喉嚨不舒服，切來泡菜喝… 一時還讓我迷茫，它是藥還是食材。

直到有一天，老媽用雞肉燉了一鍋有黑有白的蘿蔔湯，說是可以開胃消脂。喝一口湯，覺得很有時光的味道，雞肉也特別好吃，至今還是令人回味。

原生家庭的料理，會記憶猶新，遇到類似的食材，整鍋來回味、回味。

這鍋用的是十年陳的蘿蔔乾，還是朋友家的珍藏品，拿過來PK我封存已三十年的蘿蔔乾。

新鮮白蘿蔔，冬天水嫩多汁，用耐燉的老母雞，加上十年蘿蔔乾，小火慢燉，湯色由白轉為琥珀色，老母雞與新鮮白蘿蔔也披上金黃顏色，不必任何調味，原汁原味，歲月沉澱後的香醇，就像在品一杯美酒般，雞肉軟嫩適中，咬起來有雙重蘿蔔的芬芳在裡頭。

世界造物也太神奇啦！新鮮的白蘿蔔，是那麼清爽，經過封存的歲月後，顛覆蘿蔔的新思路。

老蘿蔔乾遇上蘿蔔燉老母雞

〈材料購買〉

陳年蘿蔔乾（切片或絞碎皆可）、老母雞、新鮮白蘿蔔、料酒、姜

**陳年蘿蔔乾可在×寶可買到。

〈具體做法〉

老母雞下冷水氽燙，去腥後沖涼，洗乾淨。

鍋中放入清水、薑片、料酒少許，再將氽燙好的雞肉放進來。

大火燒開，小火慢燉。

陳年蘿蔔乾沖洗乾淨。如果是一整條的蘿蔔乾要切片，整條下去可不易出味道來。

****每家的陳年蘿蔔乾鹹度不同，要先嚐試一下，若味道很鹹，別放太多唷。

冬天的新鮮蘿蔔容易燉軟，所以雞燉20分鐘後再下切大塊的白蘿蔔燉。見白蘿蔔有半透明時，陳年蘿蔔乾就可以放入鍋中，再燉10分鐘左右即可。（若是切片陳年蘿蔔乾，可與白蘿蔔一起放進來）