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廣東恩平有一種地道的特色小吃,叫做“牛腳皮”,堪稱恩平一絕
廣東恩平有什麼特產
牛腳皮是廣東恩平地道的特色小吃,堪稱恩平一絕。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭,經過清洗、去毛、脫皮去骨、解剖、用秘製香料熬製成為可口美味的地道小吃。只要烹飪得當,吃起來十分軟滑爽脆,煮到正好的牛筋,入口的感覺極富彈性,帶著鹹香爽韌,毫不油膩。對於很多人來說,牛腳皮也是一道美味的下酒菜,很多人都喜歡就著冰涼的啤酒來品嚐。另外,牛腳皮含有豐富的膠原蛋白,因而也受到愛美女士的歡迎。廣東恩平牛腳皮,爽脆彈牙,嚼起來韌勁十足,你吃過嗎?
牛腳皮的製作非常複雜講究,清洗去毛,解刨脫皮,秘製熬煮,特別是解刨牛腳時,下刀的角度、力道要拿捏到位,頗有“庖丁解牛”之意味。烹製後的牛腳皮看似去過油的豬皮凍,口感爽脆彈牙,又如牛筋,稍帶軟綿,卻又有點爽韌,吃後回味醇厚,還帶著牛肉特有的香氣。
牛腳皮晶瑩透亮,油質光鮮,彈牙的口感吃起來嚼勁十足,但又不必擔心咬不動或者塞牙。入口的第一感覺是醬汁的酥香和鮮甜,之後隱藏著濃濃的牛肉香味,隨之而來的是爽脆無比的口感,細心品嚐會有不同層次的感覺。這時如果再蘸上點恩平醬料,更是美味無窮,越嚼越有味道。用牙籤叉起一塊蘸上芝麻和醬油搭檔的“混醬”和辣椒醬,慢慢咀嚼,爽而不膩,滑滑溜溜,可口彈牙,滿嘴留香。
牛腳皮的地位在恩平人心中是不可撼動的,那一口下去滿口的彈牙與爽脆是無可替代的。據經常去恩平遊玩的朋友說,這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當暢銷!我對恩平牛腳皮也有一種很特殊的情結,可能是因為幼年的時候能吃到的好吃的東西比較有限,年幼時牛腳皮爽脆彈牙的口感,嚼起來韌勁十足,再加上五香粉椒鹽調味,吃起來回味無窮。廣東恩平有一種地道的特色小吃,叫做“牛腳皮”,堪稱恩平一絕。小夥伴們,你吃過廣東恩平牛腳皮嗎?
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