豬肉常吃不會買，死豬肉、注水肉、母豬肉如何識別？殺豬哥告訴你

豬肉可以說是我們日常生活中吃得最多的肉了，富含豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物，以及鈣、鐵、磷等人體必需人礦物質。但是，現在市面上的豬肉品種越來越多，肉製品也是“五花八門”，而且各種與豬肉有關食品安全事件也時有發生。

以前，我買豬肉也像大家一樣靠運氣，運氣好了，會買到新鮮優質的大肉，運氣不好了，也會上當受騙。後來，我專門請教了在農村賣肉30餘年的堂哥，他教了我一些豬肉選購的土方法，以及識別死豬肉、注水肉、母豬肉、殭屍肉、米豬肉的方法和技巧，特別管用。今天分享出來，希望對大家有所幫助。

堂哥說，要買到放心的豬肉，首先透過正規渠道和商家購買，可以看看店家牆上的營業執照、衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等證件，如果有這些且沒有過期，那就相對安全一些的。

其次要注意豬肉的價格，不能貪圖小便宜，多看幾家，對比一下價格。價格過低的豬肉最好不要買。選好商家和價格，最後才是下手買豬肉的時候，但這個時候更需要擦亮你的眼睛，就像醫生看病一樣，透過“看”、“聞”、“摸”一系列的動作來判斷豬肉的品質。

第一：看一看。新鮮和健康的豬肉，肉質一般緊密有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤。不新鮮的豬肉則無光澤，肉色暗紅，切面呈綠色或者灰色。另外新鮮的豬肉要沒有任何液體流出，肉的表面沒有可疑的斑點。

第二：“聞一聞”。拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點點的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬不要購買或者食用。

第三：“摸一摸”。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時，豬肉能快速地恢復原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點幹或略顯溼潤而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

除了以上幾點判斷方法之外，我們還要學會識別市面上偶爾出現的死豬肉、注水肉、母豬肉、殭屍肉、米豬肉的方法，這樣才是萬全之策，遠離劣質肉。

2、注水肉。注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉，是一種劣質產品，這種肉雖然對人體沒有直接危害，但卻損害了消費者的合法權益、降低肉類的口感和品質。注水肉識別有2種方法：一是取一張衛生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然後點火，能點燃並燒盡則表示正常，燃燒過程中出現啪啪聲並熄滅，則為注水肉；二是注水肉一般呈鮮紅色或者白色，手按壓的時候有汁液滲出，很難恢復原狀。

3、死豬肉。死豬肉明顯有充血痕跡，呈暗紅色，瘦肉無光澤，用力按壓凹陷不能立即恢復。更嚴重的死豬肉會出現膿包，大多為病豬經過急救注射大量的藥物殘留下來的疤痕，這種肉千萬不能吃。死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。刀口比較粗糙，並且刀口外分，血液浸潤著豬肉呈暗紅色，有紫色出血斑點，並且有紅色或者黃色的隆起診塊。

4、殭屍肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，殭屍肉多為走私品，質量安全不能保證。有的來自疫區，有的嚴重過期，食用後對人體有很大危害。堂哥說質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質肉的表面則很乾燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有黴斑或黴點。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。質量好的冷鮮肉手感較乾燥，肉質緊密，觸碰時有一定的彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質松馳沒有彈性，變質的凍肉刀切面過度潮溼、發粘，肉汁混濁。

5。老母豬肉。母豬肉特別是豬齡較長的老母豬肉，含有大量的免疫球蛋白，會對人體造成危害，食用母豬肉容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，大家千萬不要食用。堂哥說識別母豬肉有三點：一是母豬肉皮比較粗厚，多皺紋沒有香味，骨頭粗壯，脂肪少，肉質粗糙。用力捏搓時好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；二是母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層薄薄的紅暈或紅色層；三是看豬身上的檢疫蓋章的顏色，如果是藍色為公豬，如果是紅色則為母豬肉。

各類食品安全事件屢次發生，我們所能做的就是一定要擦亮眼睛，儘自己最大的可能買到放心安全的食品。如果你在市面上碰到了不合格豬肉產品，也要第一時間向有關部門舉報，讓不法商販和不合格的肉類產品無處遁形。

朋友，您學會挑選放心豬肉的方法了嗎？剛好週末了，你也可以去市場上親自試試，用以上方法，保證你能選到新鮮放心的豬肉。如果你還有更好的做法或經驗，也歡迎在留言區和大家一起分享。俗話說得好，“高手在民間、內行都在留言區的”呵呵。