尋味川菜連連看⑤ | 遂寧：芥茉春捲叫“衝”、脆桃鴨叫“國色天香”？這些名字背後都藏著什麼神仙美味

姚紅英 川觀新聞記者 陳碧紅

一說起遂寧，你想到的是什麼？

是皇帝賜封的著名觀音道場——

廣德寺，

還是每逢假期就秒變人從眾畫風的

“中國死海”？

NO！

愛吃愛美食的遂寧人可不答應。

近段時間來，由省商務廳主辦的2021“味美四川”川派餐飲匯活動在遂寧可謂是搞得風生水起。數十萬人的熱情推薦下，遂寧市餐飲名店暨“天府名菜”推薦榜勁爆出爐，來自遂寧各地方的22道菜品、8種小吃上榜。

這不，好吃嘴們用熱情將蓬溪沙凼雞和城市特色小吃——“衝”送上了榜首，還有射洪麥加牛肉、老池盤龍蟮、裕宗椒鹽肘子等菜品票數緊隨其後。這些評出來的菜品，有的是街頭巷尾可見的特色小吃，有的是名店餐桌上的招牌菜品，有的是充滿歷史故事的城市記憶。而且，不少菜品都還有一個有趣的名字。

趕緊的，一起去感受熱榜上的美食菜品吧！

小吃：

芥茉春捲

芥末春捲

遂寧的衝也叫芥茉春捲，但土生土長的遂寧人都親切的叫它“衝”。賣衝的推車不大，走街竄巷，車上簡單擺放著白色的瓷盅，瓷盅裡裝著芥末、油辣椒等佐料，薄薄的麵皮整齊疊放在車面上，蘿蔔絲、海帶絲、青筍絲各種蔬菜絲就著一種菜籽粉做出來的特殊醬料，一口一個，口感似芥末，吃下去直竄腦門，如果能一次多吃幾個最為過癮，這也是衝的名字來源。它以其辛辣刺激的口感而帶動鼻腔至全身的通透。

菜品：

蓬溪沙凼雞

蓬溪沙凼雞

蓬溪沙凼雞的特色在一個“鮮”字，採用秘製古法醃製，選取新鮮荷葉包裹後敷上黃泥，入蒸籠大火蒸，文火煨，取出時應趁熱食用，保證其原汁原味的鮮香。

射洪麥加手撕牛肉

射洪麥加手撕牛肉

麥加手撕牛肉精選黃精牛肉（小黃瓜條牛肉），輔以生薑、大蔥、香料包、牛油、雞精·食鹽、白砂糖、花椒、菜籽油等各種大料，經過牛肉醃製、大料滷製、順紋路撕成條狀、菜籽油燒至七分熱加入撕好的牛肉微炸、炸好的牛肉濾油裝盤等工序製作而成，具有色澤金黃、幹香醇厚、入口化渣、口感醇厚、肉質密實、咀嚼出香的品質特點。

永正脆桃鴨

永正脆桃鴨

千畝桃林萬隻鴨，桃香四溢，麻鴨滿地。永正脆桃鴨取材源自安居瓊江河畔散養於桃林的麻鴨，肉質緊實，用秘製調料醃製入味，再從桃林就地取材用桃樹枝燻烤鎖住濃香，以百年老滷提鮮增亮，入口纖維細嫩，汁液濃郁，色澤紅亮，獨具異香，故而又得名“國色天香“。

泡椒江團

泡椒江團

打漁仔推薦的泡椒江團將川菜的滋香味濃之妙盡得其間。菜品精選雪山冷水江團魚，洗淨碼味蒸制或軟燒，起鍋後勾汁（遂寧紅苕芡粉。自制泡椒醬。泡椒油）即成菜。魚羮中切得細細碎碎的姜蔥蒜與煉製得香香爽爽的泡椒油，圍合著軟燒得脫骨的江團，魚香魚鮮魚肥的特點將川人督魚的所有審美都融合一體，尤其將江團肉剔下，與芡收汁料調混一起入口，味覺由淺入深，層層遞進，食材調料的自然交融，沒有任何多一分的做作，卻有稠得化不開的故土鄉愁，吃魚吃到這個份上，如柔緩的江河淌過，溫潤細膩中多了一份精緻。

靈芝白芷丸

靈芝白芷丸

該菜品用遂寧本地獨特的優質藥材也是食材的白芷為基礎，再加以靈芝和跑山雞經過多次反覆研製，營養豐富，口味獨特，真正實現醫食同源，醫養一體的地方特色菜餚。因白芷具有祛病除溼，排膿生肌，活血止痛，也廣泛用於香料使用，而靈芝有益心氣，堅筋骨，解毒護肝而它又富含多糖，多肽，抗衰老養顏等功效，用這兩種獨特的食材再加上成年老雞的湯在低溫慢火中煨熟的由魚、蝦肉等做成的丸子可為是百吃不厭。

跑馬灘罈子肉

跑馬灘罈子肉

頗具農家風味特色的跑馬灘罈子肉選用優質五花肉和自制風乾老鹹菜，加入歷代傳承的祖傳秘方，經傳統技法和現代工藝精心研製而成。罈子肉的口感吃起來既有發酵後的醇香軟糯，又有幹鹹菜的鮮美鹹香，一片肉多重味道層層遞進，已被政府列為非物質文化遺產。

老池盤龍蟮

老池盤龍蟮

大火煎熱油，活黃蟮下鍋，再揭開鍋蓋乾煸，加上幹辣椒、姜蒜等調味品，一盤色香味俱全的盤龍蟮就可以出鍋了。據說在老池，盤龍蟮基本家家戶戶都會做，如果你想學做這道美食，黃蟮下鍋的時候，蓋鍋蓋的動作一定要快。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕

說到蓬溪的美食，就不得不說在蓬溪街頭大街小巷可看到的特色小吃——熨斗糕。據傳熨斗糕原為明代皇宮名小吃，後流傳至蓬溪。熨斗糕分甜、鹹兩種，外酥內嫩，甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內嫩，深受大眾喜愛。蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現做現賣，熱氣騰騰，無須吆喝，香氣飄散定會有許多老者和孩童前來光顧。

這些菜品，

有沒有讓你看圖生津、

香氣滿屏四溢的感覺？

如果還不過癮的話，

再來學做道遂寧名菜——

“永正桃香鴨”吧↓↓↓

圖片、影片由遂寧市商務局提供