芥末 辣根 Wasabi 我不說 你不知!

辣根屬於辛辣食物嗎

芥末和Wasabi，我們常常把二者混為一談。生活中偶爾也能聽到有人提起山葵和辣根，事實上芥末，辣根，Wasabi我們如果花幾分鐘真的關注一下這幾樣東西，會讓我們覺得很意外。在我們大快朵頤海鮮刺生的時候，那必不可少的調味品“Wasabi”，其實是辣根，既不是芥末也不是Wasabi（山葵）。

上圖寫的很清楚了吧？那我們就一一拆解，別在露怯了哈。

山葵（ Wasabia japonica ）沒錯，日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬。山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細泥狀製成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。一株山葵也需要一年半載才能成熟；並且生長速度越慢，其肉質約為細膩甘美。由此可見，山葵身價矜貴也不無道理了，其實山葵本身並不含有辛辣物質，當山葵的根狀莖被研磨時，組織破碎，原本並無接觸的芥子酶和硫葡糖苷會發生反應，生成了異硫氰酸酯這種辛辣沖鼻的化合物。其實這本是山葵為抵禦外界傷害的防禦性物質，沒想到被人們變成了高階美味的調料。

有機會吃到現磨山葵，千萬別沾醬油吃哦~

而你在日料店吃的，很可能是染過色的辣根！

真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實。。。是我。。。辣根。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。辣根的刺激性是三者中最強的，甚至有些過於刺激，說白了就是不太好吃。不過其優勢是容易養殖，產量高，因此價格低廉，在市場上也相當火。

最後說說芥末（Mustard）！終於輪到這個最混淆視聽的芥末了，此芥末非彼芥末，傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，和山葵類似，完整的芥菜籽本身是不辣的。

這是最常見的一種芥末醬，基礎原料只有黃芥末粉、鹽、醋、水和少量大蒜粉，再加入薑黃粉調成鮮豔怡人的亮黃色，味道辛辣酸爽。它的經典搭配無疑是熱狗麵包，切開的麵包夾一根烤得香氣四溢的熱狗，再豪爽地淋上黃芥末醬，是美式快餐的代表之一。值得一提的是，黃芥末醬的熱量很低，每100克只有幾十大卡，是減肥的理想搭檔噢。

真相講完 眼淚也要掉下來！不是因為被騙的，是被辣的，不吃這麼Wasabi，怎麼分辨？！