夏天和涼粉絕配！又擔心明礬傷肝犯胃？教你做不放明礬的涼粉

“

冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸

”這是北京人對涼粉的印象，老北京人管涼粉叫“漏魚”，因其口感涼爽、晶瑩剔透，所以是炎熱的夏季非常受歡迎的一道美食。

涼粉是澱粉和水的“愛情結晶”，涼調出來的涼粉其白如玉，盛在碗裡還會晃動幾下，水晶般的涼粉擱上幾滴香油、配上一蕞蒜泥、拌入一勺芝麻醬，這就足夠吸引人的味蕾了，若在此時一口嗦下去，渾身躁動不安的細胞瞬間都得到了滿足。

涼粉不僅味道絕佳，功效也不少。在烈日炎炎的夏季，一碗涼粉既可消暑解熱又可口齒生津，在寒冬朔風的冬季，一碟熱炒涼粉，再弄點辣椒和芥末又可以驅寒保暖。可謂是一道萬能的小吃，老少皆宜。雖然涼粉加入明礬韌性很強，但明礬會傷肝犯胃，下面教一種不放明礬也好吃的涼粉。

【涼粉】

【主料】：

紅薯澱粉（土豆澱粉、綠豆澱粉）200g。

【配料】：

水1000ml，小蔥、香菜、蒜沫、生薑沫、小米辣、辣椒麵、黃瓜絲。

【調料】：

鹽、生抽、香油、植物油。

製作流程

第一步：將200g紅薯澱粉放入碗中，加入300ml冷水攪拌均勻。

第二步：剩餘的700ml冷水煮沸後開成最小火，在沸水中加一小勺食鹽，這樣可以增加涼粉的韌勁。

第三步：隨即將澱粉水

用漏勺淋入

沸水中。沿著一個方向持續攪拌，澱粉開始越來越黏稠，之後可以明顯感覺到有阻力，此時不要停止攪拌，需等到澱粉糊變成透明色，並開始冒大泡即可關火。

第四步：趁熱將澱粉糊倒入盆內，然後用勺子撫平表面，震出澱粉糊內的氣泡，自然放涼。將放涼的涼粉切成自己喜歡的形狀。

第五步：調汁：準備蒜末、生薑沫、辣椒麵、小米辣切小段放入碗中後淋上熱油爆香一下，加入適量鹽、醋、生抽、香油提鮮。

第六步：調好的料汁加入涼粉中，攪拌均勻。最後加入蔥花香菜、黃瓜絲點綴一下即可完成。喜歡吃花生碎的小夥伴，也可以加點增味哦。

“囫圇吞棗”是吃涼粉最香的吃法，活脫兒一塊涼粉兒從嗓子眼順溜到胃裡，那種感覺真是沒得說，趕緊把這道涼爽、清香、味濃的涼粉給愛人和家人做起來吧！

美味的竅門

1。涼粉雖然叫涼粉，但是也可以熱吃，把涼粉放到電餅鐺或者平底鍋上，略微煎制一下，待涼粉的皮焦黃後切塊食用，也是別有一番風味。

2。芥末是涼粉的好夥伴，加入芥末後的涼粉吃起來口味更豐富，喜歡吃芥末的小夥伴可以嘗試一下！

3。涼粉用綠豆澱粉也是非常不錯的，綠豆本身就具有許多的營養價值，而且綠豆中脂肪含量低可以降低膽固醇，提高免疫力，所以也特別適合老人食用。

4。順著一個方向攪動熱水和澱粉，也可以增加涼粉的嚼勁哦。

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