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紅紅火火肥腸雞
雞是什麼
今年冬至不吃羊,吃紅紅火火肥腸雞,願2023年紅紅火火、平平安安
By 豆粉363681
用料
肥腸 500g
三黃雞(公雞) 500g
姜 1塊拍碎
蒜瓣 適量
豆瓣醬 2勺
餈粑辣椒 50g
花辣粒 適量
辣椒段 50g
香葉 1片
八角 1個
白扣 1個
菜籽油 200g
做法步驟
1、肥腸洗乾淨,把油撕下來(洗肥腸時加入麵粉、鹽、醋、白酒使勁搓,然後用清水洗乾淨,肥腸的顏色又白又無異味)
2、在洗淨的肥腸里加入少量的花椒粒、香葉、白扣、八角,滴幾滴高度白酒,放開水中大火焯水10分鐘
3、焯水10分鐘後撈起滴乾水分
4、冷卻後肥腸改刀切片
5、三黃雞公雞宰成小塊(三黃雞口感好,軟糯),淘盡血水滴乾水分。
6、準備佐料(姜、蒜瓣、花椒粒、豆瓣醬、餈粑辣椒)
7、喜歡吃辣的話,再加一些幹辣椒段,加入茴香少許、八角一個,香葉一片(以上7步都是準備工作)
8、起鍋燒油,油熱後,將雞塊放入熱油中翻炒,中火,直至鍋內的水分幹雞肉熟(炒土雞時間要長一些,可加一點開水燜)
9、將炒到八成熟的雞肉撈起備用
10、將肥腸倒入油鍋中翻炒
11、倒入辣椒段和香料倒入鍋中
12、炒至肥腸面起泡時(肥腸上的油基本炒出,這樣肥腸又香又不油)滴入10克高度白酒。
13、炒好撈起的肥腸(以上幾步是炒制主要食材的步驟)
14、接下來是炒制紅油階段,準備好的佐料端出來,先將豆瓣醬和餈粑辣椒倒入油鍋中,炒香炒出顏色
15、炒豆瓣醬、餈粑辣椒這一步很重要,用中小火慢慢炒,這樣炒出的油才香,而且顏色正,一直炒到水分七成幹
16、炒到這個樣子,紅油的顏色出來了
17、紅油炒制好後,將蒜瓣、姜塊、花辣椒粒倒入紅油中不停翻炒,防止粘鍋,並持續小火(不要心慌),一直到姜蒜熟香味出來,再倒入八分熟的雞和肥腸
18、將八分熟的雞肉和肥腸同時倒入紅油香料鍋中,持續用小火,不停從鍋底部翻炒,防止粘鍋
19、小火翻炒中
20、這樣小火炒10分右右,水分基本炒幹,香味和顏色完全浸入肉中,可以出鍋了
21、動筷,喝上二兩醬香酒,酒肉穿腸過,怎一個香字了得
22、溫馨提示:主材雞肉很關鍵,我喜歡用散養三黃雞,雞肉很軟很糯
23、洗大腸小妙招:用豆渣洗大腸,只需搓揉幾分鐘,大腸超級乾淨
小貼士
炒紅油、炒香料、包括佐料炒香後放主要食材,都要用小火併從鍋底翻炒,不能粘鍋,這樣才入味,並且不容易炒糊
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