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這種油抗氧化能力強,煎炒烹炸樣樣行,堪稱“東方橄欖油”!
煎炒烹炸煮應該怎麼對下聯
近年來颳起的“地中海飲食”風,
是指希臘、西班牙、法國和義大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。因為
研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險,還可以保護大腦免受血管損傷,降低發生中風和記憶力減退的風險。
地中海飲食結構中的一大核心特點,是橄欖油的大量使用,
脂肪佔膳食總能量的最多35%。
當地居民普遍有生吃橄欖的習慣,並用橄欖油作為食用油來烹飪、烘烤食品和調拌沙拉、蔬菜。
橄欖油味道有點辛辣,富含單不飽和脂肪酸(也就是油酸),是非常健康的油脂,有助於降低膽固醇水平。膽固醇很容易沉積在動脈血管中,造成動脈硬化和阻塞。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀,有助於防止形成微小的血液凝塊,從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發生。這些優點主要歸功於橄欖油中高達70%的油酸(單不飽和脂肪酸)。
但是,橄欖油的煙點較低,只有160-180度,更適用於涼拌菜,而中式飲食的通常拌個冷盤也需要現燒個花椒油餈啦一下,香味才能出來,煎炒烹炸煙點通常高於200攝氏度,橄欖油在如此高的溫度下就容易產生大量油煙,從而產生
苯並芘等
致癌物,也破壞了它的營養成分。其次橄欖油的味道很多國人也不能接受。
那有沒有一種營養價值與橄欖油相似,又不懼高溫烹飪,還適合中國人口味的油呢?
還真有!
就是高油酸花生油!
營養結構與橄欖油高度相似,油酸含量甚至高於橄欖油,因為是純純的天然花生油,它還兼有花生油原有的醇香味、高煙點,簡直就是妥妥的“東方橄欖油”。
這可是物理壓榨的天然花生油,因為油酸本身有很好的抗氧化性,所以無需新增抗氧化劑,大家不用擔心 科技與狠活!
我國的育種科學家從20年前就開始培育高油酸花生品種,到近10年陸續出來培育成果,目前已經育成200多個高油酸花生品種,這些高油酸花生已經在河北、河南、山東、遼寧等地大面積種植,也有不少企業開發的高油酸花生油已經上市銷售。
高油酸花生油不是透過什麼科技手段增加了油酸的含量,而是我國各地農科院、農業大學的育種科學家從源頭上,從種子開始改變了花生的脂肪酸結構,降低容易導致花生油哈喇的多不飽和脂肪酸的含量,提高有益心腦血管健康的油酸含量。再透過農業生產、食品企業加工包裝,才上市流通。
科學家可是為幫助大家吃上更健康、更美味的油操碎了心,致敬育種科學家!
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