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清洗羊肉,不要只會用清水,大廚教你正確做法,羊肉整潔無羶味
羊內腰子怎麼清理和做法
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導讀:清洗羊肉,不要只會用清水,大廚教你正確做法,羊肉整潔無羶味!
羊肉是冬天很火爆的一種肉,因為它的營養價值高,性溫熱,冬天吃了不僅滋補,還能驅寒暖身,對身體非常好。羊肉雖然好,但是很多人不愛吃,想吃的時候都是在飯店裡點羊肉吃,很少在家自己做。其實自己不做也是有原因的,因為羊肉的羶味很大,除了經常以羊肉為食的西北地區以外,其他地區的人有很多都不瞭解羊肉,因為不夠了解,所以在烹飪的時候羶味就去不掉,自然就很少吃羊肉了。
其實大家去不了掉羊肉的腥羶味,主要是因為在清洗的時候沒有清洗到位。我曾經在做燉羊肉的時候,也是又羶又柴,口感非常不好,後來經過我的一個大廚朋友指點,終於能做出好吃的羊肉了,還能變著花樣做。我朋友給我的指點的最主要就是清洗羊肉這一步,所以我說是大家沒有清洗到位導致的。清洗這一步可以說是花費時間最長的,但是洗乾淨後也是效果最明顯的。下面我就把他教我的正確清洗羊肉方法分享給你們,學會以後,在清洗羊肉的時候,不要只會用清水,大廚教你正確做法,羊肉整潔無腥羶味!
【清洗羊肉】
我們需要準備的食材:羊肉、淘米水、鹽、麵粉
1、羊肉在售賣的時候,因為長時間暴露在外,所以它的表面落了很多灰層和細菌,如果只簡單的沖洗一下,是根本洗不乾淨的,所以在洗第一遍的時候不能用清水洗,應該用淘米水清洗。淘米水是一種鹼性的水,裡面的水分子可以分解很多雜質,另外,淘米水中還含有很多澱粉物質,這些澱粉有很好的吸附作用,所以用淘米水對羊肉進行清洗,可以把羊肉表面的油脂和細菌等雜質都洗乾淨。
2、把羊肉放在淘米水中以後,揉搓一下,然後在裡面浸泡15分鐘左右。等浸泡好以後,把羊肉撈出來瀝乾水分,可以再用廚房用紙把表面剩餘的水分擦掉。處理好以後,把羊肉放在一個乾淨的大碗中。
3、在羊肉身上撒一點食鹽,把鹽均勻的揉搓在羊肉身上。鹽有很好的殺菌作用,用鹽在羊肉身上揉搓,可以把羊肉表面細菌處理掉,讓羊肉變得更乾淨。揉搓幾分鐘後,不用加入清水,直接在裡面加一勺麵粉,繼續揉搓,塗抹均勻。麵粉有很好的吸附作用,可以把羊肉裡面剩餘的油脂、雜質等物質吸附的更乾淨,塗抹好麵粉以後,一定要揉搓一段時間,最好揉搓6分鐘左右。
4、等到揉搓差不多以後,把羊肉放在清水下,把表面的鹽和麵粉沖洗乾淨即可。用清水清洗最後一道的時候,一定要多衝洗一會兒,直到清洗羊肉的水不會再變渾濁就可以了。
技巧總結:
1、清洗羊肉的正確方法簡單來說就是:用淘米水清洗浸泡—加鹽揉搓—加麵粉揉搓—用清水沖洗。經過這幾個步驟,羊肉洗的乾淨又整潔光滑,沒有羶味。
2、這個清洗羊肉的方法不只適用於羊肉,對雞肉或排骨等肉類也照樣適用。
清洗羊肉,不要只會用清水,大廚教你正確做法,羊肉整潔無羶味!這個清洗羊肉的方法你們都學會了嗎?學會了就操作試試吧,洗完你會發現,不僅羶味沒有了,連口感也變的更加鮮美了!
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