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酒店正宗 酒香鰣魚 做法 健康美味
鰣魚怎麼製作
酒店養生蒸菜“酒香鰣魚”
專家支招 現在的鰣魚腥味都非 常重,所以除了料汁外,我們還加入了 自制的味水。具體制作方法給大家分 享一下: :緬甸冰鮮鰣魚1條重約15Oo 克從中間剖開,去掉內臟和附著在內 腔的黑衣,;中洗乾淨後放入蒸魚昧水 約B00克中浸泡1分鐘。
2將鰣魚 擺入盤中,上面擺放金華火腿片、冬 筍片各2O克,上籠大火蒸15分鐘,取出後倒入料汁400克,魚身上撒三絲。
3鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱 時,出鍋澆在魚身上。
鰣魚料汁 :1。鍋內放入色拉油150 克,燒至四成熱時,
2。放入蔬菜料芹 菜250克,芫荽、圓蔥各150克,姜塊、 蔥、胡蘿蔔各100克,蒜孑、辣椒、千 蔥頭各50克,中火煸炒出香,
3。加清水 5千克,再加入美極鮮味汁125克,生 抽、冰糖各50克,魚露20克,味精30 ,精鹽75克,豆 豉米、老大同香糟 滷各100克,小火熬 至香味四溢,離火 過濾即可。
蒸魚味水 :蔥 段、薑片各50克, 海鮮素50克,鹽、 白酒各30克,乾花椒5克,純淨水600克。以上原料調拌均勻 水中融合其他原料的風味即可。
還有一種方法略有改良分別介紹一下: 1 。鰣魚自然解凍,從背部開刀, 將其片成兩片,挖去內臟及腹部內壁 的黑衣,洗淨血汙,沖水浸泡1-1。5 小時,去掉體內的血汙。
2,取半條鰣 魚放入盤中,倒入調好的特色昧汁 :50克,入蒸箱大火蒸約18分鐘,取 出上桌即可。
鰣魚料汁:鹽、味精、白糖各5克: 白越龍山雕酒、雞湯各100克,煉好的熟豬油 75克:老大同香糟45克,濃縮火腿汁:25克老抽5克
醃魚味水清水1千克蔥段 姜 片、鹽各50克』味精60克:幹辣椒 20克,白酒10克。千花椒:5克,淹漬時間為30分鐘。經過短時間醃製後,魚肉不僅可以吸收醃製的風味, 還能遮蓋異味,更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。
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