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一道大人小孩都愛吃的家常菜,雞蛋羹簡單美味又營養,附教程
家常羹怎麼做
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品,屬於家常羹,是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。雖然“蒸蛋”看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候,現在就來說說蒸水蛋的一些技巧,讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的蛋羹。
時間:10-30分鐘
主料:雞蛋(2個)、溫開水140ml
輔料(少許):生抽、香油、香蔥
份量:適合1人
做法步驟:
將雞蛋打入碗中,充分打散至顏色變淺後
2。倒入140ml溫開水,輕微打散攪和均勻
3。將雞蛋液倒入篩網中過濾,將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉;(實在沒有篩網,用小勺子把泡沫撈出來也行~)
4。 蒸鍋大火蒸開後,將碗放入鍋內,轉小火整約12-15分鐘,然後關火燜約5到7分鐘左右。
5。 取出後,根據個人口味,淋上少許香油和醬油,撒上點香蔥即可食用。
溫馨提醒:
1。一般做雞蛋羹的比例是雞蛋1:水1。5或者1:1,也有做1:2的,我覺的1:1。5吃著比較順口,這個合乎自己口味啦。
2。忌加生水和熱開水。
加生水蛋羹會出現小蜂窩,影響質量缺乏嫩感,營養成分也會受損。加熱開水會將蛋液燙熱,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
3。忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4。過濾一下雞蛋做出來更嫩滑,不過沒有篩網也可以不用,一樣好吃,趕時間的話這步也會省掉。
5。蒸碗儘量選擇邊緣底部都不太厚的碗,這樣不僅能保持受熱快也節省時間。
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