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買羊肉要說這“5句話”,老闆一聽就知道是內行,不敢糊弄你!
味極鮮和一品鮮一樣嗎
冬天是個滋補的季節,肉類中,羊肉性溫,是最適合滋補的肉類之一,尤其是一碗羊湯下肚,全身暖暖和和的,一整天都不會冷了,然而羊肉的價格一直都是比較高的,我們去菜市場買羊肉都會和老闆說:切上一塊肉,此話一說,絕對是個門外漢,內行人買羊肉從來不這麼說,很容易被老闆忽悠,買到不好的肉或者是缺斤少兩的肉。
今天小編和大家說說內行人都是怎麼買羊肉的,買羊肉要會說行內話,這樣老闆才會以為你是個懂行的,不敢忽悠你。
一、買羊蠍子
如果你不是純粹的要吃肉,而是想要燉湯或者吃火鍋,就需要買羊蠍子這個部位了,去了攤位上,千萬不能和老闆說要一些帶骨頭的肉,老闆一聽就知道你是門外漢,不給你裝好肉,如果說要羊蠍子就不一樣了,羊蠍子是羊脊椎上的肉,是羊肉裡比較好的部位,適合燜煮和燉湯。
二、買羊腩
如果你想要一塊肥瘦相間,回家要紅燒著吃的羊肉,千萬不能和老闆說要一塊肥瘦相間的羊肉,換個說法:買羊腩!羊腩是貼著羊排的位置,跟我們常吃的豬五花肉差不多,羊腩帶一點肥油,所以羊羶味會比較重,但是喜歡吃羊肉的人呢,是不會介意這點的,而且紅燒羊肉,必須帶點肥肉才好吃,全是紅肉的話太柴了。
三、買黃瓜條
如果你是要涮羊肉的話,該怎麼和老闆說呢?涮羊肉一定要選擇細嫩一些的部位,如果直接和老闆說要一塊嫩一點的羊肉,老闆不忽悠你忽悠誰?正確的做法是和老闆說“要黃瓜條”,黃瓜條
是羊後腿大腿內側的肉,
一片肉可以有兩種顏色,又與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。所以,被稱為“黃瓜條”,有肉質細嫩,肥瘦相宜,口感鮮嫩的特點。
四、買磨襠肉
如果你是要用來烤著吃,最好還能吃到一些羊筋的,就和老闆說要“磨襠肉”吧,
磨襠肉和黃瓜條是連著的,在羊腿的兩條腿襠相磨的部位。這個部位的肉
帶有薄薄的肉筋,還有一些肥肉,用來燒烤再適合不過了,烤的時候不需要刷油,
只要適量的鹽、孜然以及辣椒粉即可!
五、買羊上腦
如果你想吃一盤爆炒羊肉或者蔥爆羊肉,絕對不能和老闆說要一塊最嫩的肉,換個說法,老闆不敢忽悠你。
靠近羊的頭部,在脖頸後部,肋條前面,脊骨兩側的部位,
此處羊肉外觀特點就是很細膩,可以說是羊肉中最為細嫩的部位,切開以後可以看到均勻的脂肪紋路,貌似大理石花紋,肥瘦兼具才造就了極佳的口感。無論是爆炒還是香煎都非常美味。
你知道怎麼買羊肉了嗎?
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