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黃燜雞這麼做,嫩滑且鮮美,下飯效果一流,幾分鐘就能清盤
黃燜雞塊怎麼做竅門
黃燜雞是一道很有名氣的魯菜,很多人都喜歡吃。黃燜雞原出自山東的濟南市,是當地很有名氣的一道美食,後來逐漸拓展到全國各地。黃燜雞主要用到雞腿部分,與它一起燜煮的食材則有多種,其中較為常見的有幹香菇、土豆、青椒、胡蘿蔔、金針菇等。從這我們可以看出,黃燜雞的食材搭配非常靈活多變,而這也正是它能夠獲得全國各地人民喜愛的原因。
雖然黃燜雞的配菜比較多變,但這毫不影響黃燜雞的核心魅力。黃燜雞這道菜的口感嫩滑、味道鮮美、湯汁濃郁,下飯效果絕對是一流的。既然黃燜雞這麼美味能下飯,想必大家都想知道它是怎麼被製作出來的吧,下面就讓陳師傅來為大家介紹一下黃燜雞的常見做法吧。
【黃燜雞】
需要的食材和調料:雞腿3只、幹香菇3-5朵、青椒1個、幹辣椒5-8個、姜、蒜、料酒、花生油、生抽、冰糖、白胡椒粉、鹽。
做法和步驟:
1、將雞腿洗乾淨並剁成大小較為一致的小塊。幹香菇用水泡發後切片。青椒切條。幹辣椒切段。姜、蒜切片。
2、熱鍋下油,開小火,再加入一勺冰糖碎,慢慢攪拌直至冰糖碎融化並變成棕黃色。隨後,倒入雞腿塊並轉大火快速翻炒。接著,往鍋中加入白胡椒粉、薑片、蒜片、幹辣椒段、幹香菇片、兩勺料酒以及兩勺生抽。
3、翻炒均勻後,再倒入剛好能夠末過雞腿塊的水,然後調小火力,蓋上蓋子燜煮。約15分鐘後,加入青椒翻炒。青椒斷生後,加入少許鹽,調味均勻後便可出鍋食用。
製作小竅門:
1、要選用幹香菇而不是新鮮的香菇,因為幹香菇的香味更濃,而且泡香菇的水也不要倒掉,可以在後面的步驟中替代清水,這樣燜出來的黃燜雞會更香。
2、炒糖色這一步有點難,在炒的過程中要用小火,而且最好選擇用冰糖炒,因為用冰糖炒出來的色澤會讓雞腿塊的顏色變得更加紅潤漂亮。
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