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端午節將至,陝北人包的“牛角粽”,你吃過嗎?
牛角形狀的食物是什麼
許多食物,都是小時候吃到的最難忘。人在小時候,飲食方面的閱歷尚很有限,味蕾還保持著童貞般的敏感,能品嚐出食物的原汁原味。我從小就喜歡吃粽子,不管是白粽子、豆沙粽子以及蜜棗粽子都喜歡吃。端午節吃粽子,是記憶深處念念不忘的味道,讓我記憶最為深刻的是陝北的牛角粽。
民風淳樸的陝北人熱愛生活,追求幸福的內心世界。端午雖然時遇農忙,可陝北人卻也過得有滋有味呢。每逢端午節,家家戶戶,大街小巷都飄溢著甜絲絲的粽子清香。
陝北人制作的粽子與別處稍有不同。粽子的形狀像牛角,用竹葉做粽皮,在黃米里加紅棗、花生米,吃起來特別清甜可口,或者只是用上好的糯米,吃的時候再加上蜂蜜特別香甜爽口。因為其主要食材是黃米,所以又叫黃米粽。
陝北黃米,生長在貧瘠乾燥的土壤裡,象徵著陝北人民在貧瘠荒涼的黃土地上一輩子勤勤懇懇,任勞任怨。除了黃米,還有大紅棗和紅豆,這些食材都是自己家種的。回味起粽子的味道,看到一串又一串的粽子,串起遊子濃濃的思鄉之情。
記憶中小時候的端午節,每到端午節的前一天,母親就早早開始忙活了,浸黃米、洗紅棗、洗粽葉。一切就緒之後,母親坐在個小凳子上開始包粽子。母親製作牛角粽子是這樣的:首先將粽葉的一頭折成漏斗狀,將已泡好的黃米用湯匙一點一點地放進“漏斗”裡,中間還要放幾顆大大的紅棗,直到“漏斗”飽滿,用手把“漏斗”裡的米和棗壓緊,待平整後,再用粽葉的另一頭,一層一層地把“漏斗”緊緊圍實,裹成錐形,然後抽出泡在水裡的馬蘭草長葉,一頭用牙咬住,用另一頭將粽子牢牢繫緊。這樣一個牛角粽子就完成了。
陝北人一般包粽子,都是快中午時泡糯米、洗紅棗、煮粽葉,下午包粽子,晚上煮粽子,煮好後放在鍋中泡到第二天早晨開鍋。
等粽子包好後,將這些包好的粽子一個一個的放在鍋裡,壓上一塊圓形的竹篦子,篦子上再壓一顆石頭,一直熬好幾個小時,粽子才完全熟透,粽子的香味很快就在屋子裡沸騰了。
來不及等到冷卻,撈起一個,剝去粽葉,金燦燦的黃小米泛著油光。輕輕咬一口,發現這個黃米黏性很足,嘴裡是滿滿的粽香。
每次看著一串串尖尖長長的牛角粽,既勾起了自己對兒時端午的快樂回憶,更增添了自己對家人的長長思念。在我看來,綠色的粽葉裡,包裹的不是黃米,更多的是對家人的思念。
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