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貴州高粱正當紅,國臺品質守“糧心”
紅高粱什麼地方的品質好
說在前面的話
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文︱名酒觀察研究員 西成
我國白酒行業正處於“由量到質”的消費轉變,行業集中度不斷提升,品牌化、品質化發展趨勢更為凸顯。可以這樣說,酒業已進入品質決勝時代。而決定產品品質的關鍵之一則在於生產原料。
“糧為酒之肉,酒是高粱寫的詩”,“好酒是釀出來的,更是種出來的”。
一年一度秋風勁,正是高粱豐收時。今年,
國臺在貴州當地8個市縣的20萬畝紅纓子糯高粱喜獲豐收。
國臺紅高粱種植示範基地裡,沉甸甸的紅纓子糯高粱染紅了山間田野。這些高粱經過感官驗收,層層稽核達到標準要求以後,將會成為釀造國臺正宗大麴醬香美酒的深度參與者。
9月9日,
“致敬梁農守初心 國臺智釀新名酒”2022年國臺第二屆祭梁儀式暨20萬畝釀酒糯高粱豐收盛典即將在貴州安龍縣拉開帷幕
,敬謝粱農、喜迎豐收。這也是國臺酒業連續第二年舉辦致敬貴州粱農活動,也是國臺最為重要的
“四大品質行動”
之一。
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用心建設"第一車間"
堅持原料正宗
國臺從種植開始,始終堅持“釀好酒”的長期主義精神,堅持
“用糧不畏其精、用工不厭其繁、用時不計其長”
的品質承諾和企業責任打造了種、收、儲、運的全產業鏈閉環品控體系,覆蓋了從“一粒種子”、到“一滴美酒”的全過程,持續夯實高質量發展根基,賦能領航大國醬香。
而想要釀製茅臺鎮正宗大麴醬香,還得是貴州本地的紅纓子糯高粱。為了建設好“第一車間”,國臺糧食種植基地的選址標準就非常嚴格,必須是氣候溫暖溼潤,能賦予高粱充足的陽光雨露;山地地形和紫紅色砂頁岩,使得土壤滲水性好的、而且周圍環境均無重工業汙染,空氣質量優良,利於高粱藏風斂氣的地方。國臺便在仁懷產區以及與仁懷相鄰的周邊地區(海拔、氣候、土壤等自然條件接近的地塊),包括貴州省內遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地建設高粱基地,專門種植紅纓子糯高粱,2022年,種植面積總量達到20萬畝。經遵義市(仁懷市)酒業協會、紅纓子高粱協會等專家聯合考察認定,這些高粱產地是
具備仁懷之後紅纓子核心產區潛質的地方,在這樣環境下種植出的高粱是釀造正宗醬香白酒最佳的原料。
橘生淮南則為橘。貴州當地獨特的自然條件孕育的紅纓子糯高粱粘性高,釀酒時更容易與酒麴中的微生物形成“磁場”,相互吸引。不僅如此,因其顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚、支鏈澱粉和單寧含量適中,方才更加耐高溫、耐蒸煮,這就有利於糧食全面完整的進行發酵,經得住國臺酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的“12987”茅臺鎮正宗大麴醬香釀造工藝。
在種植管控上,國臺實施“公司+基地+農戶“的三級糧食基地管理模式,透過統一提供種子、統一技術指導、統一保底價回收的方式,發展訂單式高粱種植,從源頭保證原糧品質。全程跟進農戶種植過程,免費提供播種、施肥、採摘等方面種植技術培訓和指導,從種植距離、施肥方式、病蟲害防治等細處入手,組織技術人員指導粱農種植,確保紅纓子糯高粱的品質。也正是這樣,實現了農戶的增產增收,截止2021年底,
直接帶動45000餘種植戶致富增收,戶均增收7680元,
最大程度保障粱農利益,以實際行動為鄉村振興添磚加瓦。
此外,在距離貴州千里之外的河南,國臺在西華、扶溝、唐河、葉縣、淮濱5個縣建立了國臺酒優質小麥基地,現有種植面積達10萬畝。
2022年6月6日,在河南河南省周口市扶溝縣舉辦 了“致敬麥農守初心 國臺智釀新名酒——2022年國臺祭麥活動暨戰略合作簽約儀式”,
從“多彩貴州”到“中原糧倉”,國臺跋涉千里跨越山海只為堅守品質、表達對麥農的深深敬意,這和致敬貴州粱農活動都彰顯了國臺以人為本、感恩農戶的人文情懷,印證了國臺的
長期主義精神和“品質第一”的原則。
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四大品質行動
彰顯國臺新名酒拳拳之心
9月9日即將在安龍縣舉辦的第二屆致敬貴州粱農活動,與每年3·15國臺國標新釀造年份釋出、6月6日致敬河南麥農活動、九月初九生產質量誓師大會一起組成
“年度四大品質行動”
,這是專屬於國臺的特色品質表達,展現了國臺對品質的堅守和對大自然的敬畏與感恩。
“時間不到、年份不到、品質不到,就不能包裝出廠,這是國臺20多年來始終堅守的鐵律。”
國臺已經連續6年選擇在“3·15”釋出真實年份酒,持續踐行“真實年份、品質誠信”的品質主張和品牌實踐。標註真實釀造年份,即與消費者坦誠相待,這是國臺對品質自信、品牌自信、社會責任的彰顯和對消費者權益保護的具體行動。
6月6日致敬河南麥農活動和9月9日致敬貴州粱農活動,是國臺“用糧不計其多、用工不計其繁、用時不計其長”的品質承諾,在打造“中國新名酒”的道路上,國臺深化與種植基地的戰略合作,反哺和聯動地方產業鏈,為上游農戶和各類的配套產業創造發展的機遇。
“興辦一家企業,造福一方百姓”,
國臺既要把酒做好,又要為鄉村振興、產業升級貢獻一份力量。
不久後的“九月九”重陽節,國臺還將迎來每年一度的生產質量誓師大會。“重陽下沙”是醬酒生產的關鍵工序,是醬酒生命的起點,表明新的生產年度的開始,直接影響著全年生產能否順利,也決定著全年基酒的產量和質量。遵古訓,循天時,重溫初心使命、堅守發展定力,是持續強化國臺“視質量為生命”的全員信仰和行動。
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秉承傳統不泥古
智慧釀造譜新篇
國臺對品質和匠心的堅守,並不侷限於田間地頭,“致敬梁農守初心 國臺智釀新名酒”的活動主題言簡意賅,與時俱進地反映了
國臺立足新發展階段,用智慧釀造的創新實踐,建立中國新時代的名酒內涵體系的努力。
從1999年到2011年,國臺認真學習茅臺,持續積累了制曲、釀酒、儲存等各主要工藝環節的技術引數。時間的“沉澱”和經驗的積累,為國臺科學探索智慧釀造奠定了堅實的基礎。
經過十餘年的探索,歷經五次迭代升級,國臺基本實現了全面自動化及大部分智慧化,包括進糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個生產環節。
實踐證明,智慧釀造能高效地出酒、能出好酒,產品質量更加穩定可控。
國臺以“敢為人先”的創新勇氣率先在白酒智慧釀造展開積極探索,以數字化解析傳統技藝,以智慧化再現人工工匠,以標準化持續提升質量,使國臺酒成為創新技術、標準的現代醬香美酒,形成以智慧釀造引領的高質量發展新模式。
國臺為白酒產業智慧化改革提升作出了示範。
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