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海汕記潮汕牛肉火鍋,三起三落,最潮汕風味吃法
潮汕牛肉火鍋配料怎麼調
吃潮汕牛肉火鍋要牢記先瘦後肥的口訣,先從嫩肉開始,到三花趾、五花趾、匙柄、匙肉,吊龍、肥牛、胸口朥。海汕記潮汕牛肉火鍋,每年都有900W多萬人來打卡,除了穩定的出品、正宗的潮汕味道,還有它超正宗的海氏“三吊法”。
三吊法的原則,三起三落,一吊血水,二吊酸性,三吊纖維,三浸三涼,到點即撈,這時的牛肉是最為鮮美的,老餮吃了賽龍肉!三起三落,最潮汕風味吃法,讓牛肉的鮮美多汁得以更充分地體現!
三花趾/五花趾
建議涮燙時間:8~12秒
來得早才能點到的稀罕貨,海汕記店裡人氣最高的兩款牛肉,出肉量僅為一頭牛身上的千分之一,手慢一點都搶不到!三花趾整體肉質肌肉緊密,溫潤不柴,而五花趾是牛身上最彈牙的部位,蜷曲的肉質格外彈脆、鮮韌可口,越嚼越爽,怪不得人氣這麼高!
匙柄/匙肉
建議涮燙時間:8秒
匙皮肉的切面中間有一條明顯的樹杈狀白色肉筋,那是屬於它的專屬標識。它的肉脂肪含量少,吃起來更為緊實,肉質飽滿,一口一口地超有幸福感!而匙肉則是牛肉身上的“嫩中之嫩”,脂肪星星點點分散其中,每一寸嫩滑的肉間都帶著油脂的柔潤。下鍋後更為鮮嫩,吃起來肥而不膩,搭配靈魂醬料,那滋味簡直太讓人神魂顛倒了!
嫩 肉
建議涮燙時間:8~10秒
最讓人驚喜的是,它的肉質相較之下更為鮮嫩可口,入口即化,簡直就是愛吃肉的人兒的必點項。在湯底的滋潤下,每一口都有滿滿的肉汁,真的太愛了~
牛肉丸
吃牛肉丸就得認準潮汕的,近100%的黃牛肉手工製作,利用傳統的“捶、攪、拍、擠”的手法,使牛肉丸更加彈脆。海汕記潮汕牛肉火鍋店裡的牛肉丸也是被315認證的純正牛肉丸,可以放開肚子大膽吃了!
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