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過年草魚這樣做,味道鮮美、口感滑嫩,三斤的魚都不夠吃
過年怎樣醃草魚
過年草魚這樣做,味道鮮美、口感滑嫩,三斤的魚都不夠吃
年夜飯每家每戶都少不了過年過年要吃魚說法,主要在魚身上有一句很吉利的話語——年年有餘(魚),而魚的品種不一樣,烹調方出的口味也是不一樣,今天就分享一道水煮魚的做法,由於口味獨特,魚肉鮮嫩,很受大家的歡迎由於口味獨特,魚肉鮮嫩,很受大家的歡迎,原汁原味,紅紅火火的水煮魚,作為年菜那也是相得益彰滴。
水煮魚是經典川菜的一道菜,水煮魚也稱為江水煮江魚,最早流行於重慶市渝北區,看似做法原始,卻味道不是一般,水煮魚一定在選新鮮的活魚做,發揮椒麻、辣椒養血益氣功效,做出來的魚肉非常的鮮美,油而不膩口感滑嫰,即能去除魚的腥味,又能保留魚的鮮嫩。
水煮魚
食材;草魚一條、青花椒、姜、澱粉、蒜子、雞蛋一個、蔥、小米椒、幹辣椒。
1。將魚殺好洗淨,去掉魚肚裡黑膜,剁下頭尾,魚身片成魚片。
2。我片的魚片,晶瑩剔透。
3。將魚片內放半個蛋清,胡椒粉少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻。
4。給所有材料攪拌均勻,醃製好15分鐘。
5。把剩下的魚排、魚頭剁成塊,放少許鹽、料酒、生粉攪拌醃15分鐘。
6。鍋燒熱倒油,下青花椒入鍋內,用小火慢炸,等炸出香味,用鏟子撈出一半來備用。
6。下小米椒、幹辣椒炸至變色。
7。放入拍好的蒜瓣兒和姜,煸出香味後,將魚頭魚排入鍋,翻炒兩下,倒入料酒約一小碗。
8。加水三四碗,等魚頭湯沸騰出味,
9。加將魚片一片一片平放到出水滾的湯中,魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,鏟入碗中,給剛才炸的青椒留的一半的放在魚肉上再放點生的青花椒,撒點蔥。
10。取一口鍋燒熱下薑片,蔥白炸至香味出來。
11。倒入燒熱的蔥姜油在淋青花椒和魚片上面,熗出香味。
吃到嘴裡是香中有麻,麻中有辣,滑嫰滾燙的在舌尖回味無窮。
小貼士:1。做水煮魚就要挑選生猛新鮮的草魚,現殺現做才能保留魚的鮮味。
2。最近下魚片,開始泛白就可以關火倒也盆,餘熱會使魚片徹底熟,這樣的魚肉才會極嫩。
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