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羊肉泡饃,令你欲罷不能
羊肉湯泡餅的餅怎麼做竅門
自從我來到了西安,美食讓我快樂,來的第一天,我和爸媽就去吃了西安美食羊肉泡饃,感覺真的很好吃,羊肉的羶味被處理得很好,連我這個除烤羊肉,不會吃羊肉的人吃的都欲罷不能。肉爛湯濃,料重味淳。一入口香氣從嘴裡散開,那一瞬間,我愛上了它。嘿嘿,雖然我愛上的美食很多。
於是我去網上查了羊肉泡饃的來歷,相傳隋唐時期尚未出現炒鍋,因此也沒有炒菜,烹飪的方法,所以他們以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區,關中的人們不以稻米為主食,而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種,其中湯餅的吃法就可能是後來羊肉泡饃的雛形。此時,雞鴨魚肉不被認作是肉,豬也未有大規模養殖,人們吃羊肉甚盛。於是他們以湯餅的做法,將所食的羊肉及其他香料,與切好的麵餅一同下鍋烹煮,撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初,羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了,北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後,以“秦烹唯羊羹”贊之。
當然還有一種說法,因為泡饃是土生土長的西安吃食,所以相傳宋太祖趙匡胤落魄時,流落長安,正值寒冬,飢渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口乾,難以下嚥,街邊一家賣羊肉湯 的老闆,見之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。登基以後,嚐遍世間美味,心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿製,近百廚師苦思冥想,才定下做法。因為趙匡胤食後大加讚賞,於是,皇帝吃羊肉泡饃 的訊息不脛而走,很快風靡整個長安。自此,羊肉泡饃就成了長安的名食。
那時販夫走卒、工匠農人,吃不起館子便自帶乾糧,只須兩個銅板買碗羊肉湯,把饃一泡,就吃得滿意。這羊肉泡,可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃,宋蘇東坡 曾有‘隴饌有熊臘 ,秦烹唯羊羹 ’的讚美詩句。
第三種說法是說羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國期的“羊羹”演變而來,唐朝至元朝,信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安,他們擅長烹製牛羊肉,有人用麵粉製成小圓餅,當時稱“託託饃”,同牛羊肉同煮,味道很美,後經不斷髮展,到清朝後期,西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在,牛羊肉泡饃已享譽國內外。
雖然說羊肉泡饃的來歷有很多傳說,但它的美味是不可否認的,大家可以來西安嘗試一下哦。
今日份小菜
米皮
材料:大米、花生、榨菜、豆芽、黃瓜、香菜(不喜歡可不加)
調料:醋、鹽、醬油、姜、蒜、花椒、油潑辣子、香油
香料:八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、丁香
做法:1。將大米提前用清水浸泡12小時;花生用小火焙烤出香後碾碎;蒜加鹽搗成蒜泥,姜拍爛後用清水浸泡製成薑汁;黃瓜切絲,豆芽洗淨備用。
2。在煮鍋中加入全部香料和清水,燒開後煮15分鐘,關火自然晾涼後濾去香料,製成料水
3。泡好的大米加等量的水,用研磨機或打碎機打成米漿,過篩濾出米漿
4。將一個金屬淺盤放入,舀一炒勺米漿後放入上氣的蒸鍋中,蓋上蓋子,3分鐘後取出放入冷水中稍浸泡即可取下來。依次將所有米漿製作成米皮,每做好一個上面刷上一層油,疊起來防止粘連
5。菜刀蘸清水,經米皮切成細條,放入盛有豆芽的盤中,加入醬油、醋、香油、料水、薑汁、蒜泥,碼上黃瓜絲、花生碎、香菜,最後再來上一大勺辣子,可以用不同的辣椒粉用熱油澆後,當作辣子味道更香哦(-ω-`)。
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