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魚香肉絲做法太簡單了!全靠這碗汁,做好了鮮香入味,肉絲嫩滑
魚香肉絲的汁怎樣調
本文轉自百家號作者天下美食寶典
推薦語:魚香肉絲沒有魚,老婆餅沒有老婆。有很多人都會提出這樣的疑問。這是為什麼呢?魚香肉絲裡面兒雖然沒有魚,但是我們卻可以吃出魚肉的香味兒。那餐廳的大廚是怎樣做這道魚香肉絲呢?
魚香肉絲沒有魚,老婆餅沒有老婆。有很多人都會提出這樣的疑問。這是為什麼呢?魚香肉絲裡面兒雖然沒有魚,但是我們卻可以吃出魚肉的香味兒。那餐廳的大廚是怎樣做這道魚香肉絲呢?我知道很多小孩子都特別喜歡吃魚香肉絲。魚香肉絲是很普遍的一種菜。 於是家裡的媽媽或者是奶奶,姥姥都會變著法兒地給孩子做魚香肉絲吃。那麼100個人做出的魚香肉絲就會有100個不同的味道。但是有些人做出來的味道特別的香,特別的好吃,有魚肉的香味兒,但是有些人做出來的就只有肉的味道,這是為什麼呢?
記得有一次小編去外婆家吃飯,外婆做了一道魚香肉絲,那道菜真的是鮮香入味,肉絲特別的嫩滑,有一種魚肉的香味兒。小編問外婆這道菜是怎麼做的?外婆說魚香肉絲的做法真的是太簡單了,有了一碗調料汁,就可以做出肉絲嫩滑的魚香肉絲了。今天小編就把外婆教的這個小方法教給大家。首先咱們準備豬裡脊肉,一定要裡脊肉,其他地方的肉不可以哦。再準備木耳,洋蔥,蔥花兒,胡蘿蔔,青椒等等配菜。準備好配菜之後再準備調料:醬油,食鹽,植物油,料酒,生抽,澱粉,白醋,細沙,白糖,薑絲,蒜等。醬油準備適量,鹽和糖適量就可以了,再準備一小勺的植物油,料酒也要適量,澱粉要五勺即可。
把這些食材準備好,然後我們把裡脊肉切成長條形。把配菜也切成長條形。然後準備調料,調料汁是很重要的作用,魚香肉絲最關鍵的第一步就是在醃製肉的調料汁,要是調料汁調得好的話,我們就可以把肉醃的很嫩,準備調料汁的時候我們先把生抽,澱粉和植物油進行攪拌。攪拌均勻之後再加入料酒,醬油,食鹽在進行攪拌。這些量的話看你肉的多少,肉多的話就多倒一些,肉少的話就少到一些。然後再把裡脊肉放在醬汁裡面兒醃製。接著咱們就要開始準備魚炒魚香肉絲的醬汁了。外婆和我說魚香肉絲的醬汁是特別重要的,最關鍵的第二步就是在這汁上面,因為這碗汁如果調得好的話,肉絲就會很入味兒,而且可以吃出魚肉的味道。外婆說就是他跟一位川菜的老師傅學的秘籍。
這道魚香肉絲的汁的配料是細沙的白糖,要適量,生抽,白醋,澱粉也要適量。然後咱們要用到最重要的一個豆瓣醬。豆瓣醬大家都知道是很多菜都必備的。調魚香汁的時候,我們要開一個鍋,把鍋加熱,放少量的油,然後放入豆瓣醬,還有蔥薑蒜絲,胡蘿蔔,青椒等配菜。炒出濃郁的香味之後再放入木耳繼續炒,炒熟之後再把醃好的裡脊肉和湯汁一起倒進鍋裡面。繼續翻炒,翻炒五分鐘以後就熟了。然後再關小火收一下汁。就可以裝盤吃啦。
大家是不是覺得這道菜用到的配菜很多呢,但是就是因為有了這些配菜,咱們的魚香肉絲才會鮮香入味,肉絲嫩滑。做的時候並不是特別的困難,對不對。而且這道菜很下飯。特別適合家裡人吃。小編給大家推薦的這一個方法,大家一定要學會給家裡人做。
原文標題:魚香肉絲做法太簡單了!全靠這碗汁,做好了鮮香入味,肉絲嫩滑
釋出日期:2018-11-03 10:10:36
原文作者:天下美食寶典
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