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嶺南的早晨,是從一杯玉冰燒開始的
玉冰燒好喝嗎
“一啊葉,輕舟去。。。。。人啊隔,萬重山。”
伴著黎明的第一縷曙光照在大地,早晨的嶺南醒來了,猶如古老的無聲電影畫面,畫外音自然是隱隱飄在空氣裡,若有若無的粵曲,蒼老的,渾厚的,卻吐字清晰,似是在訴說著嶺南地區悠久而滄桑的歷史。
天剛矇矇亮,在城中村的食店裡的第一鍋粥已經熬好,房頂的通風口處冒著白色嫋嫋的炊煙,廚房裡唯一的大廚,不急不緩地處理著白粥的配料,生薑去皮,切絲,青辣椒切成勻稱的辣椒圈,一切準備就緒後,撈起池子裡十來斤重的脆肉皖,去魚鱗,開膛破肚,不一會功夫,偌大的皖魚,就變成了一盤盤晶瑩剔透的魚片,這一系列動作,彷彿彩排了千萬遍一般,一切都是水到渠成的恰到好處,甚至連每一片魚片的厚薄都驚人的相似。
忙碌完一切的食店大廚,愜意地坐在店門口抽著煙,朝陽的餘暉透過斑駁的枝葉,照在他帶著皺紋的臉上,他正笑嘻嘻地迎著村頭走來的第一批食客。
食店內吃食很簡單,米酒,魚片粥。沒有多餘的選擇,就像店內老闆抽的煙一樣純粹,年復一年,每天一包經典雙喜。
生滾魚片粥
每一個食客的桌上,依次放著小砂鍋滾燙的白粥,一小碟薑絲、辣椒圈,一份生魚片。魚片已經事先調好了味道,若是喜歡重口的,可以放點餐桌上備著的醬油,每個食客都有著自己喜好的調味方式,調好味道後,趁著白粥的溫度正好,放入生魚片,略微攪拌,薄薄的生魚片便熟了,口感剛剛好的熟,多一分則老,少一分則生。
白粥煮的恰到好處,米粒入口柔滑,帶有米獨有的清香味,還有魚片濃濃的鮮味。在嶺南人眼裡,白粥就是最好的鍋底,除了可以煮魚粥外,還有豬雜粥,生滾粥,雞粥,鴨粥等等,白粥可以煮世間萬物,卻煮不了嶺南人追求鮮味的寂寞。
一碗魚粥,佔據了嶺南人的心,也佔據了嶺南人的軀殼。而跟魚粥更絕妙搭配的,不外乎便是嶺南人愛喝的,本地酒廠產的米酒了。
幾乎每一間賣粥的食店,都有著給食客留存酒的慣例。巴掌大的食店裡,除了幾張喝粥的桌子外,最壯觀的,不外乎就是櫃檯後那一排排標了記號的米酒。
本地的米酒品牌有很多,每個人都有著自己喜好的牌子,而我,則偏愛玉冰燒,先吸引我的,不是酒的口感,而是這名字,很有詩意,美玉精雕細琢,冰雪般晶瑩冷冽。
跟所有白酒的喝法不同的是,玉冰燒冰著喝更有味,入口沒有高度白酒的灼熱,先是淡淡溫和的冰冷,一線入喉,帶些許白酒的灼熱,喝完後,舌尖帶有純糧食酒釀造的甜味,回味回甜。
玉冰燒的包裝有很多,食店內比較常見的有兩種,一種是鐵瓶蓋五百毫升的出口裝,二十九度,還有一種是小瓶裝的,三十三度,個人比較喜歡小瓶裝的,不知道是不是度數的原因,小瓶裝的喝完後,舌尖的回甜更明顯一些,口感更好。
玉冰燒名字很美,酒口感很美,但釀酒的過程,一般人聽聞後卻很難接受。
玉冰燒,最初的名字叫,肉冰燒。傳聞,清朝年間,釀酒師無意中掉了一塊肥肉進入酒罈中,發酵了一年後,肥肉將米酒中的雜質盡數吸附,釀出來的酒,如冰水般清澈透淨,且口感清冽,後邊如法釀造,取名肉冰燒;一舉人喝了此酒後,覺這重口味的名字實在不雅,便取了一個與粵語肉發音一致的字代替,從此,玉冰燒的名字便傳開了。
太陽漸漸地高了,食店內的食客換了一批又一批,碗裡的粥早已見底,杯中的酒也即將飲盡,嶺南人好飲酒,卻不貪杯,一玻璃杯滿滿的恰好二三兩,臉上帶著淡淡的紅暈,就夠了,很滿足,很愜意,恰到好處的微醺。
有的食客吃飽喝足後,會起身回家,也有的食客喜歡在店裡,抽著老闆那萬年不變的經典雙喜,享受著似醉不醉的奇妙感受,手夾著煙,嘴上也張家長李家短地車著大炮,就這樣,嶺南的早晨,開始了。。。。
粥店櫃檯上一排排的米酒,在朝陽的陽光裡,閃亮,傳承,無止境。
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