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第2001期美食菜譜:水煮牛蛙
美洲牛蛙吃什麼
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本期美食菜譜:水煮牛蛙
口味:
鹹鮮麻辣
原料牛蛙500克,絲瓜200克,黃豆芽、幹辣椒各100克。
調料花椒25克,精鹽、澱粉各1/2大匙,味精、雞粉、胡椒粉各1小匙,紹酒2小匙,清湯、色拉油各適量。
營養提示
牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食材,搭配富含多種維生素的蔬菜等製作成菜,可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心、安神、補氣之功效。
準備工作
1絲瓜去皮、去瓤,洗淨,切成5釐米長的粗條。
2黃豆芽擇洗乾淨,放入淡鹽水中浸泡片刻,撈出瀝水。
3再放入沸水鍋中焯燙至熟,撈出過涼,瀝去水分。
牛蛙的處理……
4牛蛙宰殺,去皮、除內臟,洗滌整理乾淨,瀝去水分。
5剁成2釐米見方的塊,放入大碗內,加入少許精鹽調拌均勻。
6再加入雞粉、紹酒、胡椒粉、味精、澱粉拌勻,醃製10分鐘。
製作步驟
7鍋中加入少許色拉油燒熱,放入絲瓜條和少許精鹽炒至剛熟。
8出鍋盛入碗中,再放入焯燙好的黃豆芽和少許清湯。
9鍋中加入清湯燒沸,放入牛蛙塊煮熟,撈出放在黃豆芽上。
10鍋中加油燒熱,下入幹辣椒、花椒炸香,澆在牛蛙上即可。
烹飪筆記
!牛蛙為蛙科動物,因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫,故名牛蛙。牛蛙原產於北美洲,上世紀60年代從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生產,全國各地均產,主要集中於湖南、江西、四川、湖北等地。
!製作上牛蛙要收拾乾淨,剁成大小均勻的塊,先加上紹酒等調味料拌勻並醃漬入味,再放入湯鍋內煮熟,因為牛蛙常帶有細菌,所以煮制的時間要長些。
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