蘭州沒有蘭州拉麵，網友：被騙了那麼多年……

跟你說個恐怖的事，在蘭州沒有蘭州拉麵。相信有很多朋友到了蘭州，都想著一定要吃上一碗蘭州拉麵，但是去到那裡你可能會被告知，沒有蘭州拉麵，運氣不好的還可能被老闆罵一頓。這是為什麼呢？因為正確的應該是牛肉麵。還有一個真相是現在市面上我們看到的蘭州拉麵都不是蘭州人開的，是有蘭州隔壁省青海化隆人開的。好了，說到這裡大家可能滿臉問號，在很多年前，青海化隆還是一個貧困的縣，為了維持生計，一部分的當地人特地去蘭州拜師學藝，然後有人在廈門開了第一家拉麵館，從此青海化隆人發家致富之路從這一碗麵開始了，一開始取的名還是“青海拉麵”後來覺得名氣抵不過蘭州牛肉麵，於是他們索性把兩個結合在一起，然後有了我們今天所熟知的“蘭州拉麵”。

其實在蘭州人看來，凡是叫蘭州拉麵的都是不正宗的，當地只有蘭州牛肉麵，蘭州人喜歡稱它為“牛大”，蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一。

在蘭州點牛肉麵，也是有點講究的，還把面型分了性格，讓你任意挑選，毛細代表溫柔，細滴代表隨和，三細代表熱情，二細代表開朗，二柱子代表陽剛，韭葉代表平靜，薄寬代表穩重，寬滴代表豪放，大寬代表威猛。對於這麼多的規格，可以說蘭州人民在拉麵上真的花了不少心思和功夫。還要悄悄地告訴大家，要想看師傅內不內行，你可以叫師傅做蕎麥楞，這種面目前只有少數幾位師傅能做到。

在蘭州當地，人們有自己的一套牛肉麵標準，那就是——一清二白三紅四綠五黃。清指的是清湯，清湯是蘭州牛肉麵的靈魂，需要用牛肉、牛骨加入十幾種香料，熬製5個小時，才能得到一碗美味的湯，蘭州本地人說，吃蘭州牛肉麵的時候，只要喝一口湯，就大概知道這家麵館正不正宗。二白指的是切成薄片的白蘿蔔，蘿蔔可以解膩，讓牛肉麵吃起來更清爽。三紅指的是辣子，熱騰騰的牛肉麵加上一勺辣子，那香味迅速炸開，讓人慾罷不休。四綠指的是香菜和蒜苗，增加清香的口感，如果你不喜歡吃這兩樣東西要提前跟老闆說哦。五黃指的是黃亮的麵條。

在蘭州的麵館最值得期待的就是頭鍋，就是每天第一鍋濃湯做出的面，所以每天麵館無論多早都會有絡繹不絕的人排隊，這是一天中湯底最濃厚的時候，之後就會因為加水而味道變淡。

所以，什麼時候能約上一碗正宗的蘭州牛肉拉麵呢？