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酷暑難耐?《非遺美食》尋覓傳統消夏味道
渾漿涼粉是什麼做的
尋中華文化,品味非遺美食,江西衛視《非遺美食》在最新一期節目中,把目光投向當下所有人都關心的問題——傳統消夏美食。在古代沒有空調風扇的情況下,美食是那個年代抵抗酷暑必不可少的聖品。但古代夏季少冰,南北味道、食材又天差地別,什麼樣的美食能真正消夏解暑呢?本期節目請跟隨鏡頭,領略天南海北的消夏美味。
美食也能打勝仗?賓陽酸粉拿下一城
節目中第一個出現的美食和觀眾熟知的狄青大將軍有關。當時狄青被皇上指派,到廣西鎮壓亂匪,但廣西地處南方沿海,到了夏季悶熱潮溼,大軍將士又皆是北人,所以到了廣西之後就出現了水土不服、不思飲食的病狀。當地百姓為了幫助狄青將軍做出了酸鹹適口的酸粉,透過酸味刺激味蕾,讓大軍將士胃口大開,戰勝酷暑,也一舉大破敵寇。自此酸粉就流傳了下來,成為廣西賓陽當地的消暑美食,也獲選成為中國非遺美食。
辣味消暑?渾漿涼粉背後是中醫藥理
同樣是消暑,河南孟州卻拿出了火辣的渾漿涼粉。古時河南隸屬中原,在消夏美食的製作上,更多的借鑑了中醫藥理。河南孟州的人民藉助綠豆味甘性涼,能夠消渴解暑的中藥藥理,將綠豆打磨成漿,做成渾漿涼粉,一解酷夏之苦。時至今日,渾漿涼粉仍然堅持手工磨漿。成品的渾漿涼粉是晶瑩剔透的褐綠色,隱隱能聞到豆香,夏季用蒜泥、芥末、辣椒涼拌,辣味直衝鼻腔,狠狠的打一個噴嚏,最是清爽痛快。
古代果凍?消暑還要靠甜品
說到消夏解暑,第一個想到的就是甜品。古代也不免俗,在廣州泉州,夏季一定要有一碗石花膏。說石花其實不夠準確,它的原材料是一種海藻,長在石頭上,遠遠看去像石頭開花,所以叫石花。製作出的石花膏晶瑩透明,口感爽彈,像果凍一樣,加上蜂蜜糖水,再依據個人口味加水果蜜豆,滿碗滿料,吃上一口,哪還在乎天熱呢!
在每一道消暑美食背後,都是古人智慧的展現。這些美食流傳至今,仍然是當地人在夏天不能割捨的味道。這些美食究竟如何製作?它們的製作過程又有怎樣的講究的?8月9日晚21:25敬請鎖定江西衛視《非遺美食》,感受消暑美味,傳承中華文化。
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