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到山西大同旅遊,品嚐不一樣的大同燒麥
都一處的燒麥有米嗎
於我而言,對面食是不會拒絕的,煮出的麵條,如果偏硬一點,我是很喜歡的。
吃早餐,我們那裡(湖南)稱之為過早,在老闆擺在店門口的桌子邊坐下來,對店老闆吆喝一聲:“老闆,來碗榨菜肉絲麵!”然後還補充一句“要帶形”。老闆一邊拿面,一邊應聲:“要得!”。“帶形”這個詞說的意思是麵條要煮得剛剛斷生,就是要偏硬一點,又不能沒熟,就是說麵條也要有點個性,不能軟糯。
在天津的有名的小吃連鎖店跟店夥計聊天,店夥計說他們店的煎餅皮的原料是綠豆磨成的粉,皮受熱煎了後會比較脆。我想起了湖北的老通城豆皮,這豆皮就是純綠豆磨成的粉漿做的。皮就比較脆,就是“帶形”。
這一南一北,是誰借鑑了誰?
大同,塞外古城大同由於特殊的地理位置關係,歷來就是中原的漢民族和塞外的遊牧民族爭奪天下的古戰場,綿延數千年的戰爭和民族交融使得大同古城文化底蘊特別豐厚。
我們是從大同古城的東面和陽門開始遊覽的,這和陽門外有一個紀念館,是紀念建築學家梁思成和林徽因夫婦,讚頌他們為大同古建築保護所做出的巨大貢獻。
梁思成和林徽因的雕像
紀念館為下沉建築。我們下了臺階走進大門時,竟然沒有人阻攔我們。紀念館不算大,採用四合院形式,倒也古香古色。除了我們兩個遊客,近一個小時內沒有其他遊客進來。
在梁思成和林徽因的雕像前,我們沉思良久,毀城與造城,孰是孰非?
出了梁思成紀念館,進入和陽門後,在右手邊就是法華寺,內有法華塔,始建於元末明初,因塔記憶體有一部《法華經》而得名。
出了法華寺,回到和陽街,沿著街面一直向西,沿途經過太平樓、九龍壁、代王府,我們在九龍壁看了看,介紹說比北京北海的九龍壁要大三倍,九條龍栩栩如生,介紹說該九龍壁是街對面正在重建的明代代王府的照壁。代王府在災難中毀滅,而照壁-九龍壁則倖免被毀。
大同九龍壁區域性
看完九龍壁,快到中午飯點了,來到大同,就不能不品嚐這裡聞名百年的百花燒麥了。
記得多年前在北京前門大街上的一家頗有名氣的燒麥館吃過燒麥。作為湖南人,我在家鄉吃過的燒麥,餡是糯米為主拌了些許豬肉丁的,因為油放得較多,醬油色也重,吃上幾個就膩了。在都一處吃過的燒麥雖然不是糯米拌肉餡,但還是容易膩的。這大同的燒麥到底如何呢?
查網路美食點評,得知就在九龍壁附近不遠處就有一家,在大同還是排名第二。
可以外賣下單,有專門的優惠套餐,是正價的一半,還送特色涼粉!昨天品嚐過應縣涼粉,感覺不錯。今天再嚐嚐又何不可?
進得店來,尋見大堂經理,說明是遊客外賣,可否在店坐下品嚐著名小吃?
答曰可以。遂安排我們到樓上就座,告訴燒麥需現做現賣,請稍安勿躁。
我和黃小妹高興地笑了,遂在網路上下外賣單送至該店。
兩籠燒麥端上了,還冒著蒸汽。
大同百花燒麥
觀其形,上端猶如梅花綻放,無怪乎又稱作稍梅。察其質,其面皮薄如紙,下部包餡,餡汁浸過薄薄面皮,看上去油潤通透。拾筷輕取,蘸少量陳醋,一口咬下少半,餡汁混同花瓣一齊入口,正好混和好了。燒麥上端的乾麵皮並不塌軟,在餡汁的幫助下,又有些許嚼頭,但不油膩,這也許是一種“帶形”吧。
大同百花燒麥
我一人吃完一籠多,真的沒有不滿足的了。
在這樣的名店,能讓我們以這種方式吃上大同名吃,應該是大同人民對遊客的歡迎,是大同對外來人的一種尊重。這也是一種另外意義的“帶形”吧。
走出飯店,我們繼續向西,遊覽了華嚴寺,華嚴寺始建於遼代,由於遼、金兩朝代,平城(就是大同)都是別都,所以該寺受到皇家的特別重視。
大同華嚴寺外景
明天,我們該去著名的雲岡石窟觀賞了。
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