肥而不膩，香辣誘人的回鍋肉，是很多人都愛吃的美味

肥而不膩，香辣誘人的回鍋肉，是很多人都愛吃的美味，有點甜味又不會很油膩，肉片的厚度剛剛好，加上糖調味的回鍋肉真的很好吃！把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質變得更香嫩，肥瘦相間的肉質很有嚼頭！

回鍋肉是經典的川菜代表，講究“一切一煮一煸炒”，正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，做出來滿屋飄香，非常下飯，趕緊在家做起來吧。

回鍋肉需要的食材有，五花肉，小米椒，青椒，洋蔥，薑片，糖，豆瓣醬，黃豆醬，生抽，料酒。

步驟一：這裡將五花肉洗淨，然後整塊的放鍋中煮，鍋中加入薑片和料酒，冷水下鍋焯水，去掉浮沫，撈出備用。

步驟二：等焯水後，將五花肉撈出，將其放入碗中自然放涼，這裡來準備其他的配菜，五花肉一般都是青椒或者是蒜苗來製作的，這樣味道香濃，非常的好吃。

步驟三：這裡用上了青椒和洋蔥，味道一樣的好吃，五花肉晾涼後，將其切成片狀，準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後燒熱，鍋中倒入適量的食用油，熱油鍋煎五花肉，煎至兩面金黃，呈燈盞狀窩起。

步驟四：然後放入蒜末入鍋，將其爆香了，再放入豆瓣醬和黃豆醬，炒出香味來，最後再放入青椒和洋蔥翻炒均勻。

步驟五：這裡可以放上糖、少許的生抽，翻炒均勻調味了，就這樣，開大火翻炒3分鐘就可以出鍋了。

回鍋的五花肉要選肥瘦相間的，吃起來口感更好，回鍋肉大火快速翻炒，味道才會被鎖住。

以上是青椒回鍋肉的製作方法，下面來製作蒜苗回鍋肉的製作方法吧，吃著蒜香十足，超級好吃。

步驟一：五花肉一樣的先入鍋焯水，這裡來處理青蒜，先用刀拍兩下青蒜杆給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用。

步驟二：青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜杆下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）

步驟三：煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。

步驟四：鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來）

步驟五：煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。

步驟六：煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗裡。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒麵、甜麵醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。

步驟七：加入切好的蔥薑蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。