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炸花生米有“竅門”!快試試這個做法,放置幾天幾夜都酥脆如初
炸花生米放什麼東西能保持
昨天,老公的朋友來家裡玩,本來說是要出去吃飯的,但是眼看著外邊風很大,老公就說你在家裡隨便整兩個菜吧,一共是4個人,我做了4個冷盤,已經不少的,他們是邊吃邊聊,有一個夥計還帶了一瓶白酒,四道菜中有一個是涼拌黃瓜,油炸黃生米,還有晚上沒有吃完的熱菜蒜薹炒肉絲,最後還有一個豆腐乾,剛端上去的時候,他的朋友都說我炸的花生米真好吃,感覺可以和飯店裡相比了,我說不敢不敢,你們愛吃就行!
花生米是酒桌上最不能少的菜,不管是搭配什麼都好吃,不過炸花生米有“竅門”!快試試這個做法,放置好幾天都酥脆如初,其實我也沒有什麼秘訣,不過有一點就是炸花生米的時候可別直接下鍋,學會“這樣做”,香脆可口還不返潮,想吃的時候就拿出來,口感味道和剛出鍋的一樣酥脆,今天就將我的方法教給大家,也希望大家不要再炸出有糊味的花生米了。
1、先準備一盤花生米,一盤的量就可以,就這樣一盤都能吃上兩三天了!隨吃隨炸很方便,將壞掉的花生米,和花生梗挑出來,放在盤中備用。
2、起鍋,在鍋中加入少適量的食用油,涼油花生米下鍋,用中小火去炒最佳。當你聽到啪啪作響的時候倒入我們準備好的二鍋頭。接下來出鍋放涼了即可,其實特別的簡單,就是我們在家裡製作炸花生米的時候,由於掌握不好火候,會經常出現將花生米炸糊的情況。火候輕的的時候花生米不香也不脆,但是火候重了的時候,花生米會發黑並且口感發苦。
3、起鍋,首先是不要放太多的油,花生米能夠裹到油就可以。然後就是需要不停的翻炒,直到花生米微微變色就可以撈出來了,撈出來了之後要立即趁熱撒上一些鹽在花生米上面入味兒。還有一個最關鍵的地方就是一定一定要使用小火去烹製,否則花生米在製作的時候很容易糊掉。往往大火炒的時候都會出現外面糊了裡面還不熟的情況。所以炸花生米的時候不能著急要有耐心,一變色就趕緊的撈出來,利用油的餘熱,花生米就會熟的。等熟透的時候再撈出來,餘熱仍會使花生米過熟,撈出來一會兒仍然會糊掉。所以什麼時候出鍋,也是製作炸花生米的一個非常關鍵的一個步驟。
4、花生米炸好了以後用盤子盛放好,這個時候在盤子裡面加上一點白酒,再用筷子將花生米攪拌均勻。這個時候可以聽到啪啦啪啦的輕微爆裂的聲音。最後放食鹽調味,這樣子做出來的花生米可以放置好幾天仍然可以保持香脆如初的口感哦。
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