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這條秘密“網紅”們還不知道,我只告訴你一個人……
雪燕魚多少錢一條
看到標題進來的小夥伴們,恭喜你們即將得知一個只有大偵探才知道的秘密——合肥栢景朗廷酒店的“唐閣”中餐廳,即將在本月裡迎來一位神秘小夥伴……
噹噹噹當~
藍~波~龍!!!(此處自帶歡呼音效)
當合肥栢景朗廷酒店的中餐行政總廚陳庭堃(Roy Chan)將這隻通體散發著幽藍色彩的龍蝦展現在大偵探眼前的時候,大偵探下意識託了一下下巴。要知道,目前只有在上海、北京、深圳、廣州等地以及港澳地區的法餐廳、西班牙餐廳、知名五星級酒店中,偶有藍波龍菜品供應。這一次,“唐閣”把它帶到霸都來了!
近兩年,藍波龍在國內資深海鮮美食圈中逐漸流行開來,以焗和烤的烹飪手法為主。上海、廣州一些新派餐廳將烹飪手法與本土有所創新和融合,如海鮮火鍋、刺身、蒜蓉蒸或清蒸等。
陳庭堃總廚透露,合肥“唐閣”這次的藍波龍烹飪手法,還是傾向於還原食材本身的味道,可能用雞油花雕蒸制,這樣的鮮、香,無法想象,讓我們一起期待一下!
大偵探給大家介紹一下分辨藍波龍和普通波龍的“小撇步”
1。 藍龍蝦(Homarus gammarus)主要分佈在大西洋東北部、地中海和黑海,英國、法國、愛爾蘭和冰島是出產歐洲龍蝦最多的國家。
波士頓龍蝦(Homarus americanus)主要分佈在北美大西洋沿岸,從拉布拉多至新澤西都有分佈,加拿大紐芬蘭、拉布拉多和美國緬因州是波士頓龍蝦的主產地。主要的捕撈國家為美國和加拿大,其中加拿大產量還要多一些。
2。 藍龍蝦生長速度極為緩慢,在愛爾蘭,一隻藍龍蝦需要經過4-10年才能達到最小捕撈規格220。00000000000003px,因此在歐洲傳統美食中被視為”貴族“龍蝦。波士頓龍蝦生長速度比藍龍蝦快一倍。
3。儘管二者外形很相近,但同等規格下,藍龍蝦除了口感更佳,價格也昂貴許多。在國際市場上,大多數的藍龍蝦都被出口到歐洲,少量進入中國一線城市。
4。在口味上,如果是規格小一些的鮮活龍蝦,筆藍龍蝦和波龍口感都不錯。但波龍長到大規格時,口感就會下降,肉質略微有一點柴。而藍龍蝦無論老幼,肉質一樣細膩。所以越大的藍龍蝦越貴,本身就稀少,出肉率也更高。
學習到了藍波龍小知識後,大家一起期待本月的唐閣新菜吧!
合肥栢景朗廷酒店“唐閣”中餐廳設計理念秉承傳統精緻粵菜出品,嚴選上乘食材,行政總廚陳庭堃(Roy Chan)匠心獨運,以高超的烹飪技巧,將菜餚的色、香、味發揮到極致。
唐閣錦繡頭盤
多款前菜搭配的豐富頭盤。主角是將粵式鮑魚以秘製燒汁調味,酸辣爽口;旁邊配以回味無窮的叉燒、甜鮮入味的煙燻鱈魚,清爽開胃的芥末秋葵,是一道講究手工和各食材搭配的頭盤前菜。
濃湯花膠雞絲羹
選用上品大花膠及雞絲作為主要的食材,精心熬製。作為“鮑參翅肚”中營養價值最高的花膠,蘊含豐富的膠原蛋白,鮮味十足。這道花膠雞絲羹還獲得過香港國際美食大賞至高榮譽金獎的殊榮。這是本偵探看到眼睛都會發光的一道菜,愛美的小姐姐們不可錯過!
米湯巖米煮遼參
精心挑選50頭遼參,經姜蔥酒泡發,挑選尼泊爾野生巖米,巖米因含有豐富的微量元素,對糖尿病、高血壓、高血脂等都有一定的食療作用,再用礦泉水熬煮絲苗米做湯底,一併烹製遼參。食客們在品嚐美味的同時也收穫養生、正氣及滋補的功效。
香煎鵝肝煎玉帶
作為世界頂級昂貴食材之一的鵝肝,其營養價值可見一斑。而一道好的香煎鵝肝更是非常考驗廚師手藝。唐閣的這道香煎鵝肝煎玉帶,鵝肝儲存了最原始的味道,外酥裡嫩,入口即化,陳師傅在鵝肝下用了自己的小心思,貼心地配了一塊麵包片“吸油”,所以這道菜一點不會覺得膩。玉帶則是Q彈有勁,與綿密的鵝肝形成鮮明對比,讓人回味無窮。
松露南瓜星斑球
挑選1斤半左右的進口東星斑,去骨切塊。用日本溫室南瓜焗烤烹調做汁,配上幼嫩小菠菜墊底,東星斑球與黑松露一同煸炒,黑松露的香味與東星斑球鮮味交相呼應,堪稱一絕。南瓜汁作為調味,更使星斑球的鮮,甜,菇香,發揮到極致。
後面還有蟹籽海皇鴛鴦飯和顏值控絕不能錯過的玫瑰雪燕等著大家!
這條秘密到這終於說完了,要不要一起約定再接下來美好的六月,與大偵探相聚“唐閣”呢!不見不散喲!我們和可愛的藍波龍一起等你!
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