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美食攻略:北方的辣菜,記憶中的味道!
芥末油跟芥末膏味道一樣嗎
北方的辣菜,是用芥菜做的。每年秋後芥菜上市,母親把芥菜的英子切下來,把芥菜洗乾淨,切成小塊,用水把芥菜煮熟煮爛。放涼後,再把切成薄片的大白蘿蔔浸泡在芥菜湯裡,然後封好蓋,放在一塊陰涼處,放上三四天後就可以飲用了。雪白、冰涼、清脆的白蘿蔔片,吃起來清脆而鑽鼻子的辣。那種辣味就和芥末、芥末膏、芥末油一樣的味道。
在我小的時候,每年到了秋天,母親都會做一小缸的辣菜,每次等我感冒了頭疼了他就給我盛一小碗的辣湯。你先告訴我,辣湯可以去火,當我一大口的喝下去之後,瞬間就感覺鼻子已經暢通了。但是鼻涕和眼淚全都流了出來,喝一口辣湯,身體也真的會舒服很多。再後來等我漸漸長大之後,母親就很少做辣菜了。
當母親生病之後,我用小勺子舀一點,送到母親的嘴邊。但是母親就只喝了一點就不喝了。僅僅只有小半勺而已。他打了個噴嚏,結果嘴裡僅有的那點湯也噴了出來。我趕緊用毛巾將他嘴邊的辣湯上擦乾淨。結果他告訴我說這湯不好喝不對味兒,就不再繼續喝了。剩下的那點湯我也嚐了一口,就感覺辣的鑽鼻孔,怪不得母親說不想喝了。
到了秋後,新鮮的芥菜趕上市,我就買了幾個。回到家裡,我學著母親過去做辣菜的方法,先把芥菜切成小塊,然後用水煮,等把芥菜煮爛,放涼後,再把白蘿蔔片放進芥菜湯裡浸泡幾天。等蘿蔔片浸泡透了,我先從缸裡夾出一小片蘿蔔嚐嚐,雪白清脆的蘿蔔片含著一股濃濃的芥末辣味,辣味剛觸到了嘴和舌頭,就像觸到了電流一樣,迅速通透了我的七竅。我的鼻涕和眼淚馬上流出來了
那天,母親很有食慾,她不僅把一小碗辣菜吃了,而且還喝了一小碗辣湯。我看到母親吃的那麼有胃口,真是打心裡高興。我想,如果母親把這一小缸辣菜吃了病能好了,該有多好。我就是天天給她做辣菜心裡也是高興的。我記得母親去世前的幾天,母親的精神特別好,她最想吃的涼湯茄子打滷,丸子湯和牛肉包子,我每天去新華道上的幾家大飯店和老闆廚師商量,要求做母親想吃的飯菜,只要能給做,要多少錢都行。
飯店老闆和廚師聽了我的意思,都很通情達理,他們都滿足了我的要求。每天叄餐母親吃的都很順口,很高興,也很有食慾。今年秋後,芥菜上市後,我特意做了一小罐辣湯,在母親的祭日,我盛了一碗,放到母親的遺像前。我看著母親的遺像,嗅著辣菜的味道,眼淚情不自禁地流了下來。我感覺,流到嘴角的淚水也有辣湯的味道。
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