每一口都是時光！金山人的冬日暖胃佳釀，就藏在楓涇古鎮裡

楓涇古鎮在哪裡

一波又一波的寒潮來襲，不停地在提醒著我們，最冷的冬天已經到來！唯一能讓人鮮活起來的，恐怕只有美食裡的暖意。

金山乾飯人冬日的暖意，是一壺溫熱的楓涇黃酒給的。小酌一口黃酒，任股股暖流淌過牙齒，從喉頭暖到胸口，接著奔向四肢，熱了雙腳，紅了臉頰。晚來天欲雪，能飲一壺楓涇黃酒否？

楓涇黃酒 比你想象中更有歷史

黃酒，作為世界最古老的發酵酒之一，與葡萄酒、啤酒並稱為“世界三大古酒”，伴隨著中華民族五千年文明史，汲取中華民族博大精深的文化，孕育了其深厚獨特的內涵，源遠流長。

黃酒發源於古時的吳越之地，也就是現在的浙江和江蘇地區。金山區的楓涇古鎮，恰處古時吳越之交，是黃酒的發祥地之一。

上海黃酒亦是最早起源於楓涇本地三白酒。生於楓涇的清代詩人沈蓉城所作《楓溪竹枝詞100首》中就有“聽說新開十月白，打從缸甏讓邊進。”“十月白”就是十月份生產的三白酒。“釀取雙燕酒一盞，落花舟清系船宜”，則是一副暮春時節楓涇人吃酒泛舟的寫意景象。

楓涇黃酒 傳承千年的時光佳釀

一方水土養一方人，一方水土釀一方酒。傳統的楓涇黃酒釀造，時間上極為講究，每年立冬開始，到下一年立春結束，俗稱“冬釀酒”。

釀造黃酒的原料有糯米、大米、黍米和大黃米，精白之後的大米需要用水浸泡，也就是行話所說的“小雪淋飯”。浸米過程一般需要16-20天，在這段時間裡大米中的澱粉能充分吸水，便於之後蒸煮糊化。蒸過的米飯外硬內軟、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致。

接著就到了“大雪攤飯”了！先攤晾蒸熟的米飯，再加入水、麥曲、酒母混合均勻，隨後裝入陶缸進行發酵，發酵溫度必須嚴格控制在30度-31度之間，並配合攪拌，使酵母能自由呼吸，排出二氧化碳。3-5天之後，發酵漸漸趨弱，這時候釀造過程還沒有結束，需要繼續靜止發酵20-30天，使酵母發酵完全，提升黃酒的口感。

待發酵結束後，就是“立春榨酒”了！把黃色的液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2-3天，黃酒才算是釀製而成。

陶壇對於黃酒釀造而言也是至關重要的一步，它不僅具有非常適宜的透氣性，而且質地也非常有利於黃酒的貯存。新釀的黃酒，放在陶壇裡貯存三年以上，始入佳境；貯存久遠，水分會隨之蒸發，酒卻變得更加香濃醇厚。

借天地之精華，釀人間之美味，楓涇黃酒是金山饋贈世人的一份厚禮。

冬日楓涇 唯黃酒與美景不可辜負

冬日的楓涇古鎮，沒有了往日的熙熙攘攘，也少了許多吆喝聲，原有古樸、安寧的一面展露無遺。

熱氣騰騰的美食、高高掛起的自家醃製的鹹肉。。。。。這楓涇古鎮的煙火氣，最撫凡人心。你可以毫無目地地穿梭在曲折幽深的古街古巷中，漫步古樸的院落，用心傾聽那耐人尋味的古鎮故事。

亦或是選一間臨窗水閣，溫一壺楓涇黃酒，點上幾碟下酒菜，可以是楓涇丁蹄、天香豆腐乾，也可以是“楓涇八樣”，桌邊淺酌、暢談人生。

三步兩座石頭橋，一望十條巷。

千年楓涇最江南，滿街黃酒香。

乾飯人速速集合！楓涇古鎮走起！