“中國四大板鴨”是哪些你吃過哪幾種原來板鴨也有地位之分

鴨肉是我們常吃的一種禽類食品，每年的消耗量僅次於雞肉。雖然鴨肉的營養價值與雞肉差不多，但是其中蛋白質的含量要比我們常吃的豬、羊、牛等畜牧類肉食高很多，同時味道十分鮮美。由於鴨子多半時間生活在水中，吃的食物很多來自於江河湖泊中的水生動植物，所以鴨肉味甘性寒，營養滋補，特別適合炎熱的夏秋兩季食用。也就是說，目前正值炎熱的夏季三伏天，吃鴨肉最合適不過了，既能補充夏季過度的營養消耗，又能祛除暑熱給人體帶來的各種不適。

鴨肉的烹飪方式多樣而靈活，用鴨肉做出的美味佳餚不計其數，比如常見的板鴨、烤鴨、滷鴨、啤酒鴨、鴨肉湯、紅燒鴨……等等。今天我們就來詳細聊一聊其中的“板鴨”，就從我國最出名、最有代表性的“四大板鴨”說起。所謂的板鴨，主要產於我國的南方地區，屬於一種醃製食品，原材料採用多年的成年老鴨，具有香氣濃郁、肉質緊密細嫩、鹹香可口、幹板酥爛的特點，板鴨的名字也因此而來。

我國四大著名板鴨是哪些？在你看來哪一種更適合自己？

以下四種著名板鴨，並非是民間自我評選出來的，而是具有權威的官方評定結果，因為它們是由我國農業部做出的官方認定。下面就為大家揭開“四大板鴨”的神秘面紗。

第一：南京板鴨

南京地處我國江南水鄉，憑藉著天然的地理優勢，在這裡生長的鴨子肉質鮮美、體格肥壯，用它做出來的南京板鴨屬於金陵菜系中的一道特色名餚，名列江蘇“三寶之一”，並享有‘’六朝風味‘’，‘’百門佳品‘’的美譽。

南京板鴨的歷史

南京板鴨的製作在我國已有600多年，早在明清時期，南京板鴨就已經聞名中外，在南京城裡時常都能聽見“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。‘’的民謠。在清朝時期，南京板鴨屬於進貢皇室的貢品，同時也是朝廷官員在互訪時作為相互贈送的“珍貴禮品”。由此可見，南京板鴨不但歷史悠久，而且地位非同一般。

南京板鴨的工藝和味型特點

正宗的南京板鴨是經過鹽滷風乾而成，從選料到製作都十分考究。鴨子要具備體長、肥壯、食物為稻穀、肌肉飽滿、淨重在3~4斤以上等特徵的健康活鴨，而且製作出來的板鴨要具備皮白、肉紅、骨頭酥的特點才算合格。

吃的時候多采用蒸或者煮的方式，而煮的方式較為複雜，要將板鴨用溫水洗淨後浸泡2小時以上，並將生薑片、大蔥段和茴香為輔料塞入板鴨腹內，待水開之後燜40分鐘左右。其實蒸來吃味道一樣不錯，而且很簡單，將生板鴨肉切片蒸熟即可。總之，看起來外形飽滿、體肥皮白的南京板鴨，吃起來的味道更是肉質緊密而細嫩、香鹹酥爽、回味無窮。

第二：江西南安板鴨

南安板鴨與南京板鴨雖然只有一字之差，但是它們是兩個不同地方的特色板鴨。南安板鴨屬於江西省大餘縣南安鎮的著名特產，採用著名的大餘縣特產“大餘麻鴨”經過醃製而成，在我國臘味食品市場擁有很高的名氣，可稱“臘味之珍品”。

南安板鴨的外形和味型特點：

南安板鴨外觀看起來白淨美觀而且形態各異，鴨身整體扁平，近似桃園形，平整乾爽，肋骨呈“八”字形；尾部整體呈半圓形，同時尾油豐厚但不外露，肥瘦相間而分明，有關刀、雙龍珠、獅子口和雙掛鉤等形狀。食用方式多采用蒸的方式，將醃製曬乾後的板鴨洗淨後直接上鍋蒸熟即可，吃起來香味濃郁、肉嫩皮薄、尾油豐滿、骨頭酥脆，可以與肉同食、瘦肉甘香、肥肉不膩，堪稱色、香、味俱全，是席上難得的美味佳餚和饋贈禮品。

南安板鴨的歷史：

南安板鴨在我國的製作歷史已有400多年，由於發源於南安府，故取名為“南安板鴨”。而在100年以前，南安板鴨就已威名遠揚，不僅在國內出名，而且還出口到香港、澳門以及東南亞多國。

第三：福建建甌板鴨

建甌板鴨是福建建甌市的一道名菜，享有“福建名優土特產”和“八閩佳餚”的美譽，在福建閩北地區和武夷山一帶久負盛名。除了作為當地人走親訪友的禮品或者置辦酒席的必備菜餚之外，而且還深受其它各地賓客的青睞，是中外遊客喜愛購買的物品之一。

建甌板鴨的外形和味型特點：

建甌板鴨整體外觀看起來呈扁平的龜狀，顏色黃嫩光亮。食用方式同樣方便快捷，通常採用清洗切塊後，進行油炸、清蒸或者紅燒，吃起來的味道十分鮮美，肉厚質嫩，肥而不膩，香嫩可口而風味獨特。如果是採用清蒸和紅燒，不要忘記了輔以老酒這種調味品，它能在口感上起到畫龍點睛的作用。

建甌板鴨的歷史：

建甌板鴨在我國四大板鴨中的歷史最為悠久，於後晉五代十國閩王延政稱帝時，建甌板鴨即被當作貢品。宋孝宗趙昚時，建甌板鴨被宋孝宗帶入宋庭，並列為“漢席珍品”。而到了清朝時期，建甌板鴨更是名聲顯赫，上至各類官員、下至平民百姓，堪稱是家喻戶曉，深受人們喜愛。

建甌板鴨的獨特選料及工藝：

建甌板鴨之所以出名，與它選料和加工工藝的考究密不可分。所用的原材料鴨子並不是一般的鴨子，而必須是吃稻穀，並且在外面田間、湖泊和溪流中放養長大的“土鴨”。因為這種鴨子具有肉質肥嫩、韌性強、醃製時不變形，醃製後肉質緊密細嫩、肥而不膩的特點。同時建甌板鴨都會選在農曆的九月份製作，來年的農曆二月二才收盤，因此，建甌板鴨尤以霜雪天氣製作的品質和口感最佳。

第四：建昌板鴨

建昌板鴨屬於四川德昌縣的著名特產，享有“國家地理保護標誌產品”的美譽。由於現在的西昌原名叫“建昌”，而當時此地尤以板鴨的生產出名，故稱之為“建昌板鴨”。

建昌板鴨的外形和味型特點：

正宗的建昌板鴨看起來具有：整體外形飽滿、外觀顏色為玫瑰紅、皮色亮麗、體乾肉厚、肉質緊密的特點。而吃起來具有：香味濃郁、肥而不膩、肉質細嫩，集香、酥、嫩於一身的特點。

建昌板鴨選料及工藝特點：

建昌板鴨不但以鴨為著名，而更有特色的是“建昌鴨肝”。雖然蘇鴨和閩鴨在我國久負盛名，但是就其鴨肝來說，它們不及建昌鴨。建昌鴨的鴨肝一對重量能夠達到8兩以上。在建昌，素來就有‘’一寶蒸肝九室香‘’之說，因此建昌鴨也被稱之為“大肝鴨”。而作為上等建昌板鴨的原材料，其選料同樣極為考究，必須選用重量在4斤以上的雄鴨而不是雌鴨。因此，即使每年四川德昌和西昌生產的正宗建昌板鴨多達幾千上萬只，但是仍然不能滿足市場消費者的需求，時常出現供不應求的現象。由此可見，人們有多愛建昌板鴨！

好了，以上就是我國著名的“四大板鴨”。看完之後，不知您吃過其中的哪幾種？或者說，這四大板鴨之中，你最願意吃的是哪一種呢？歡迎在評論區留下您的觀點。