泉邊｜不產茶的濟南，為何成為“南茶北飲”的橋頭堡和中轉站？

文|李振聲

說來可能有人不信，早年不產茶的濟南，卻是我國最早普及飲茶的地區之一。

不僅如此，它周邊乃至江北許多過去不知茶為何物的地方，因受濟南的影響也興起了飲茶的習慣。

“茶聖”陸羽在世界上第一本專論茶葉的專著《茶經》中寫道：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰……皆飲茶。”

什麼意思呢？

意思是說，儘管茶是神農氏發明的，然而最早普及喝茶的卻是齊國人和魯國人。

據他考證，早在春秋時期，齊魯的先民們就已經廣結茶緣了。

如果覺得齊魯範圍過大，那麼就把它縮小到濟南好了，這需要認識另一位叫封演的唐人。

封演是玄宗天寶末年進士，喜歡旅遊見多識廣，他在《馮氏見聞·飲茶·卷六》中說：

“南人好飲茶，北人初不飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相效仿，逐成風氣俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑……”

原來，濟南人喝茶的源頭在靈巖寺！

更不可思議的是，一座寺院的飲茶習俗竟能蔓延到齊魯大地乃至整個京邑地區，這就令人不能不對這座千年古剎刮目相看了。

始建於東晉的靈巖寺早在唐朝時就已因法力無邊名聲大振，與浙江國清寺、南京棲霞寺、湖北玉泉寺並稱為“國內四大名寺”，且列首位。

寺院內建有皇帝行宮，這在當時十分罕見，當年乾隆南巡路過濟南，其中8次就下榻在這裡。

正是由於這種超強的宗教地位和社會影響力，竟使靈巖寺一個小小的飲茶習俗竟被周邊的人們照貓畫虎迅速效仿。

濟南能成為“南茶北飲”的橋頭堡和中轉站，應該歸功於泉水。

古人認為，品茶三分在茶，七分在水。

茶好不如水好，水好茶便好，不好也好；

水不好茶便不好，好也不好。

按照陸羽的說法，沖茶需要活水，泉水最佳，河水次之，井水又次之。

人們都知道西湖龍井好喝，可有誰知道杭州最好的茶湯是用跑虎泉的泉水衝出來的？

還有皇城根兒八旗爺們愛喝“香片”，用的可全是玉泉山的御用泉水呀！

據說當年長安和汴京的達官貴人為了泡一壺好茶，竟不遠千里派人跑到無錫去取惠泉山的山泉。

如此說來，雅稱泉城的濟南可是有得天獨厚的茶飲口福了，清泉遍地流，名泉七十二，隨便舀上一瓢，生動、鮮活、清澈、甘洌，可都是頂級的沖茶活水呀！

就這，濟南人還不滿足，他們在72名泉中反覆品味鑑別，又挑出幾處水質特別好的列為美泉中的美泉、極品中的極品。

一處是佛慧山上“味甘卻似飲天漿”的甘露泉，最早是由開元寺的僧人們發現的，他們用此水泡茶待客，天天香客爆棚。

清代詩人任弘遠來濟南時也曾慕名前往，品後大呼神奇，作詩讚曰：“味同甘露冷如冰，大佛山頭一勺清。不信此泉堪煮茗，試苔拂草看題名。”

另一處在南部山區袁洪峪口西，茶臼河以東的石壁上，名叫試茶泉。

泉名是當年一些南方茶商起的，開始他們從那路過小憩，取泉水沖茶自飲，不承想甘甜醇厚鮮美異常，於是每年春茶即成，便專程跑來“以泉試之”，以此鑑別茶的優劣。

後來明嘉靖吳興人徐獻忠將此泉收入他的《水品》專著，任弘遠先生閱後賦詩一首表達謝意：“清清一派水澄鮮，中泠南陵恐未然。不有吳興曾瀹名，誰知空谷有甘泉。”

既然濟南人老早就有飲茶的習慣，既然老天爺賜給濟南如此好的美泉，精明的濟南人豈有不充分利用盡情享受的道理？

於是早年的濟南府佈滿了大大小小的茶館、茶棚、茶社、茶樓，不同層次的人群聚集在不同檔次的茶舍，茶舍成了“人以群分”的平臺。

高檔茶樓基本上是有錢人或文人雅士會聚的地方，此類人衣食無憂生活悠閒，喜歡來這裡聽書聽曲愉悅身心找點樂子，於是這些有曲藝表演的茶舍成就了濟南“曲山藝海”的美名，捧紅了像苟春盛、黃春元、楊鳳山、謝大玉、李壽增、孫少林、高元鈞等一大批藝人。

而普通百姓則喜歡去那些平價的茶館，泡上一壺清茶，侃上半天大山，天上地下，海闊天空，神聊海嗙，雲遮霧罩。

於是這些不起眼的小茶館成為了老濟南的民間“新聞釋出中心”。

讓我們去看看當年一條叫做“茶巷”的老街吧。

這條巷子在大明湖南岸，與貢院隔街相對。

街上除了茶社，絕無另類店鋪，且所有茶社既賣茶水，也賣茶葉，既搞零售，也兼批發，南方的大宗茶葉運到這裡，再由此批到北方各地，久而久之這裡竟成了全國最大的茶葉批發市場之一！

當時就有人酸溜溜地說：不產茶葉竟成了全國的茶葉集散中心，不是濟南人神通廣大，是你們沾了泉水的光哎。

這條茶巷還有一個名字叫“秀才巷”，也是當年在那個特定時期的一道特殊風景。

因為茶巷近靠貢院，每到鄉試之年，這裡便成了被應試秀才們佔領的專屬之地。

考前他們來這以茶交友，與新結識的考生交流切磋，進行應考模擬訓練；

考後他們在這裡消磨時間，等候張榜公佈結果。

這是最難熬的一段時光，已被考得焦頭爛額的學子像一群熱鍋上的螞蟻，心神不寧坐立不安，尤其到了晚上特別害怕面對青燈的孤……

於是跑到茶社，泡一壺苦丁茶，抬頭望明月，低頭思故鄉，讓相邀成三影的月亮，將難言的苦悶和對親人的思念帶向遠方。

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在這裡，看見濟南。